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我家的鱼从不清炖,这个做法一年四季百吃不厌,几天不吃就馋

2020-02-17  zqd111188

今天准备做条西湖醋鱼,“西湖醋鱼”其年代悠久,可追溯到宋朝。关于这道菜的历史以及传说在这我就不详细的讲诉了。

我们今天就来说说西湖醋鱼这道菜的家常做法,以及技巧。

【西湖醋鱼的具体做法】

【食材】:鲤鱼

  • 第一步:处理鲤鱼

我们先准备一条鲤鱼,用硬物把鱼敲晕,另取一把尖刀插进鱼头下方,放出鱼血,然后刮去鱼鳞 ,去除内脏和鱼鳃。

把鱼身上的血水洗干净 ,剪去鱼鳍 ,准备下一步改刀。从鱼尾处下刀,把鲤鱼从中间片开,再剁成两半,去除牙齿。

在带脊骨的鱼肉上,打上一字花刀,划到第三刀时切断, 剩下的鱼尾也打上花刀。

在另一半鱼肉上,划开一条长缝,做西湖醋鱼有一种传统的七刀半,改刀法。

家庭做的话,可以不用那么讲究。

下面,我们把鲤鱼清洗一下,在鱼身上撒上食盐,涂抹均匀,倒入适量的啤酒,继续抓揉出鱼肉中的血水。

然后用清水洗干净。

  • 第二步:准备配料

准备适量的生姜,切成末放入碗中。加入食盐2克,白糖20克, 生抽20克 ,香醋15克,料酒15克, 再倒入适量的清水稀释一下。

加入一勺干淀粉, 搅拌均匀。

  • 第三步:开始烹饪

食材全部处理好以后,我们开始烹饪,锅内烧水,水烧开以后,把处理好的鲤鱼放入锅中。

加入几根小葱, 几片生姜, 再倒入一点料酒去腥增香

盖上锅盖,开小火焖煮2分钟,2分钟以后,挑出锅中的葱姜。

把煮熟的鱼肉轻轻的捞出来,控干水分以后,摆放在盘中。

  • 第四步:熬调料汁

把锅烧热,倒入刚刚调好的料汁,开小火,并不停的搅拌,以免淀粉糊底,料汁熬制粘稠起泡时即可起锅。

把红亮的醋汁,均匀浇在鱼身上。 这道鱼肉鲜嫩,酸甜开胃的西湖醋鱼就做好了。

阿飞有话说:

1.做西湖醋鱼最常用的是草鱼,改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法,家庭做的话,可以不用那么讲究。

2.鱼一定要开水下锅,焖煮时用小火,这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。

3.料汁一定要熬制浓郁粘稠,否则颜色不够红亮。

西湖醋鱼对于身体瘦弱、食欲不振的朋友来说,是一道相当不错的滋补菜,无油清淡,做法相对容易节省时间,喜欢的朋友可以一试。

我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!

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