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一、维生素A： 1. 作用：增强视力，维持粘膜正常的功能，令皮肤光洁幼嫩。 2. 缺乏症状：夜盲症（缺乏维生素A所导致的营养障碍性疾病），眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 3. 食物来源：红萝卜，绿叶蔬菜，蛋黄，动物肝脏等。 二、 维生素B6： 1. 作用：保持身体及精神系统处于正常状态，维持体内钠，钾平衡，制造红血球。 2. 缺乏症状：贫血，抽筋，头痛，脱皮，呕吐，暗疮。 3. 食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。 三、 维生素B12： 1. 作用：防止贫血，制造红血球，防止神经受到破坏。 2. 缺乏症状：疲倦，精神抑郁，记忆力衰退，贫血。 3. 食物来源：肝，鱼，牛奶。 四、 维生素C: 1. 作用：抗氧化，改善胆固醇代谢，增强免疫力，改善铁，钙和叶酸的利用。 2. 缺乏症状：牙肉出血，牙齿脱落易患感冒，伤口愈合慢，皮下出血，消化不良等。 3. 食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，番茄，马铃薯等。 五、 维生素D： 1. 作用：有助于小孩的牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松症。 2. 缺乏症状：小孩软骨病，食欲不振，腹泻等。 3. 食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。 六、 维生素E： 1. 作用：抗氧化，预防衰老，提高抗感染能力，改善伤口恢复平滑，有助于降低血压。 2. 缺乏症状：红血球受到破坏，神经受到损害，不育症，手脚皲裂，肌肉受损，子宫机能衰退。 3. 食物来源：冷榨植物油，深绿色蔬菜，蛋，牛奶，肝，麦，及果仁。 七、 维生素K: 1. 作用：凝血作用，有助于修补及骨骼的生长。 2. 缺乏症状：不正常的体内出血。 3. 食物来源：西兰花，椰菜花，椰菜，蛋黄，肝等。     |
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