【原】炸花生米时，万万不要直接下锅！多加1步，花生又香又脆，不回潮

哈喽大家好，这里是简食记！对于喝酒的人来说，不需要山珍海味，不需要大鱼大肉，只需一碟花生米，足矣……这个再家常不过的市井小吃，跨越了整个世纪，成就了最经典的中国味道……

炸花生米，好像家家都做，人人都会，可是真正能做好的却没几个！一份成功的炸花生米，讲究的是颜色金黄，入口酥脆，久放不潮。酒店里的做的，为什么那么好吃？自己做的时候，就有点差强人意了？

首先，万万不要直接下锅炸，也是最忌讳的，因为中间还少了关键的1步！对，您没猜错，就是浸泡，可是您知道怎样浸泡吗？用什么水浸泡？泡多长时间？想要做好并不容易，一起看看小简是怎么做的吧……

我们先来制作香料水：陈皮，甘草，砂仁，沙姜，桂皮，小茴香，八角，香叶，白芷，花椒，干姜磨成粉。10克香料粉+10克盐+1000克凉白开搅匀，将花生米放里面，浸泡203小时，即可！

还有一点，炸花生米时，尽量用色拉油，当然也可以用花生油，菜籽油，只不过，菜籽油要先将其烧热，再将油温降下来使用，豆油也是这种使用方法，这点一定要记住喽！

花生米泡好后，怎样炸？多少成油温下锅？泡好的花生米，将其控干水分，尽量的全部控干，3成油温下锅，小火慢慢炸，不断用勺子搅动，防止不均匀。逐渐听见霹雳巴拉声响，这声响从若到强再到若，到最后基本没声音了，就炸好了，立即倒出控油。

炸好后的花生米，控干油脂之后，立即倒出，摊凉开，并淋上少许的白酒，翻动均匀，趁热撒上盐拌匀，放置自然凉透即可。如果喜欢吃甜的，那么花生米就不要用调料水浸泡了，直接用清水泡就可以，炸好后撒上白糖拌匀，味道也挺不错的！

最后，炸好的花生米，该怎样保存呢？如果炸好的花生米，一次吃不完，用保鲜膜将其包起来，包的紧一点，不让漏气，放在阴凉通风处，十天半月是没问题。记住，千万不要受潮，遇水，不然就会马上变软，大大影响口感！