新年素食菜谱

法海圆融

• 材料：

• 生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片，姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
  

• 做法：
  1、调味料加水1茶匙调和备用。
  2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分钟。胡萝卜切0.5公分长条。
  3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝卜卷一圈卷紧，再铺上海苔片、香菇卷紧。
  4、卷好的三色卷放在盘中蒸10分钟。
  5、备一炒锅放一茶匙油，铺一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架，把蒸好的三色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火熏2-3分钟。(熏的过程中不可掀开盖子)
  6. 熏好的三色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。
  注：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。

冬笋罗汉上素

• 材料：

• 干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)，淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
  罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。
  

• 做法：
  1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切块。黄花菜切段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
  2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。
  3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。
  

• 小贴士：
  罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。。。是杂合各种蔬果烹制的一种，十八种原料做成。有些罗汉菜用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜。

花菜小炒

• 材料：

• 花菜 芝麻，甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽
  

• 做法：
  1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
  2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。
  3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。

三宝福田

• 材料：

• 长茄子一个、红椒青椒各1只姜片适量，盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。
  

• 做法：
  1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。
  2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。
  3、锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅时加入蘑菇即可。

红茭杏鲍菇

• 材料：

• 杏鲍菇、红椒、茭白，生抽、蘑菇精、生粉、酱油
  

• 做法：
  1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚)，然后在一面打上十字花刀，焯水(水滚后2-3分钟)，捞出过凉水，尽量把水分挤干。
  2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。
  3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。
  

• 提示：
  1、打十字花刀简单地说就是横著切再竖著切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜滭c儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。
  2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。

酱汁生菜

• 材料：生菜两颗，素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉
  

• 做法：
  1、生菜两颗
  2、生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。
  3、捞起装盘。
  4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。
  5、热锅下油。
  6、油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两三分钟。
  7、熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。

吉祥三宝

• 材料:

• 面筋 泡菜莴笋姜片干辣椒，磨菇精 盐 生抽 淀粉
  

• 做法:
  1、将面筋撕成块状，放上少许生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入热油稍炸一下，捞出飞水备用，
  2、将莴笋、泡菜切成块状，净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下，加入磨菇精、盐、生抽，加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。

玉兰片炒荷兰豆

• 材料：

• 荷兰豆、玉兰片，植物油、盐、糖、素易鲜、麻油
  

• 做法：
  1、将荷兰豆去头尾，洗净；玉兰片改刀；都入开水焯烫，捞起控干水分
  2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆，加玉兰片、调味料炒入味，淋麻油装盘即可。

五彩茶树菇

• 材料：

• 茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒，植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉；
  

• 做法：
  1、茶树菇洗净，去头根；胡萝卜、甜椒洗净切块；
  2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖，调成糊状；
  3、锅内加植物油，烧热，把茶树菇逐一裹上面糊，炸至金黄色，捞出沥干油；
  4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒，加其他调料，放入茶树菇翻炒入味即可装盘。

醋溜白菜

• 材料:
  卷心菜750 克，植物油，盐，白糖，蘑菇精，香醋，湿淀粉，姜末，干辣椒节，花椒。
  特色：色泽银红，酸甜辣香。
  功效：润肠。
  

• 做法:
  1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。
  2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。
  3、烧热锅，放入植物油，橄榄油最好，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

干锅素什

• 材料：

• 胡萝卜、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒，植物油、红辣椒、姜、豆豉；
  

• 做法：
  1、黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。
  2、炒锅烧热，放入少量植物油，先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一点生抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒。就可以了。