大年初二，送你这6道味好寓意佳的素食，千万不要错过了！

法海圆融

• 材料：

• 生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
  

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• 做法：
  1、调味料加水1茶匙调和备用。
  2、香菇先用酱油、胡椒粉调味后蒸5分钟。胡萝卜切0.5公分长条。
  3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝卜卷一圈卷紧，再铺上海苔片、香菇卷紧。
  4、卷好的三色卷放在盘中蒸10分钟。

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  5、备一炒锅放一茶匙油，铺一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架，

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• 把蒸好的三色卷放在蒸架上，盖上盖子用中火熏2-3分钟。(熏的过程中不可掀开盖子)
  6. 熏好的三色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。
  注：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。

冬笋罗汉上素

• 材料：

• 干香菇、蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)，

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• 淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

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  罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。
  

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• 做法：
  1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切块。黄花菜切段。素油面筋切开，胡萝卜用花刀切成螺丝花条。

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  2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。

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  3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，

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• 见汤汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。
  

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• 小贴士：
  罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。。。是杂合各种蔬果烹制的一种，十八种原料做成。

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• 有些罗汉菜用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、

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• 川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的，外形丰肥，吃口清鲜。

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花菜小炒

• 材料：

• 花菜 芝麻，甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽
  

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• 做法：
  1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
  2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。
  3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。

三宝福田

• 材料：

• 长茄子一个、红椒青椒各1只，盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。
  

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• 做法：
  1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。
  2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。
  3、锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅时加入蘑菇即可。

红茭杏鲍菇

• 材料：

• 杏鲍菇、红椒、茭白，生抽、蘑菇精、生粉、酱油
  

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• 做法：
  1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚)，然后在一面打上十字花刀，焯水(水滚后2-3分钟)，捞出过凉水，尽量把水分挤干。

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  2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

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  3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。
  

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• 提示：
  1、打十字花刀简单地说就是横著切再竖著切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜滭c儿也没关系，反正别切断了就行。

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• 这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。

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  2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。