笃一锅腌笃鲜，用笋迎接春天。

今年是“最冷”的冬天，街道清冷，活动最少，亲戚来往最不频繁的一年。 所以我们把春天的暖意提前了，在春笋摆上货架的那一刻，就想着炖汤给你们喝了。

在温度如过山车的春天，

上海人的餐桌上必定会煮一锅腌笃鲜的，

春笋一年就一次，清明前一定比清明节后的嫩。

新鲜春笋

春天暖洋洋的味道

让嘴巴早点尽欢

过了这个春

就没有这个笋了

所以，等了一年....

腌笃鲜，终于又可以“笃”起来了。

对于不求甚解的人来说，

腌笃鲜把食材都放锅里乱笃一气就行了，

错！错！错！

为了让家里的腌笃鲜提升一个level，

我们特地去了上海历史最悠久的本帮菜馆，

米其林一星餐厅：老正兴菜馆！

不少经典名菜均出于此，

坐镇的可是中国烹饪大师：胡斌 ，

他说，一份优秀的腌笃鲜标准应该如下 ▼

奶汤为上、浓汤为中、浑汤为下，

咸肉要酥，鲜肉要烂、春笋要嫩。

过程究竟有何细节可抠？

视频里都说清楚啦~快看！

春天易犯懒，清晰明了的文字食谱如下

▼▼▼

 食材准备 

|  咸五花  |  五花肉  |  春笋  |  百叶结  |

如果抢不到春笋的话，

小淘给你备着呢~

新鲜春笋

春天暖洋洋的味道

让嘴巴早点尽欢

过了这个春

就没有这个笋了

 TIPS:          咸肉：鲜肉 = 1 : 1

 制作步骤 

【 第一步 ： 焯水 】

水烧开，放入五花肉，放1勺料酒,2块姜片。

 TIPS: 

筷子插入，无血水渗出即可！

水烧开后，放入咸五花肉，煮半小时左右。

简单断生即可~

【 第二步 ： 改刀 】

将咸肉和鲜肉，都切成一指宽度的小块。

 TIPS： 

春笋吹风、遇水都会老，所以现在不改刀！

【 第三步 ： 烧肉 】

锅内倒入1.5勺的油，放入2片生姜。

先倒入鲜肉煸炒，再放咸肉和2勺料酒。

☆：咸肉煸炒时间不宜过长。

加入开水，没过肉，炖肉时调至小火。

【 第四步 ： 处理春笋 】

炖的时候就可以处理春笋了，

将根去掉，笋身浅浅的划一刀，剥去外衣。

用斜45°角切成滚刀块，简单清洗。

【 第五步 ： 调味 】

小火炖半小时后，放入春笋和百叶结。

这样能保证春笋脆香。

 TIPS: 

最传统的腌笃鲜其实是不加百叶结的，但能吸油水，还可以丰富口感，成了人气配角。

尝一下后，按口味加盐，即可出锅~

上海馋老胚们爱的春味~都在这碗汤里了。

我们一直都在等春暖花开，无论是餐桌上，还是疫情前。

从腌笃鲜见识了功力，

还怕老正兴不能满足你的胃吗？

地址：福州路556号(近浙江中路)