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你家的面粉续上了吗？ 前段时间，跟风做了凉皮、油条、蛋糕、包子，家里一袋5斤的面粉都被霍霍完了，本想不再折腾，奈何一天不和面就手痒，看很多人在做各种饼，又来了兴致，索性续上10斤面粉，又能玩很久了。 说到饼，就不得不提到三大人气王：鸡蛋灌饼、煎饼果子、葱油饼。街边一个饼，再加一杯豆浆或者牛奶，这可都是疫情前很多上班族的早餐标配。 而且这三种饼都不难搞。以前不爱做面食，觉得和面费劲，现在宅家积蓄的好力气，再加上大把的时间，富足的面粉，随便一点配料，一张饼而已，又有何难？ ·鸡蛋灌饼 · By 静享生活9000 · 食材清单 · 中筋面粉或高筋面粉150克左右 少许食盐和面用 鸡蛋4个 小香葱4到5颗 生菜2颗 （4个灌饼的量） · 做法 · 1. 用80度左右的热水加入食盐，快速边搅拌边倒入面粉中，和成光滑松软的面团，外面抹上少量的花生油保持湿润，盖上锅盖放室温处过夜。 注1：放盐是为了增加面粉的柔韧性，不是增加咸度，所以少量即可。面要和的松软，这样做出来的好吃 注2：晚上和好面早上做，省时，当然如果你有时间，可以和好面后放置半小时或一小时再做。 2. 准备配料。小香葱和两棵新鲜生菜，我用的是家里的红肠，对半切开煎一下。（没有就用香肠也可以） 把香葱、鸡蛋和盐放一起搅拌一下备用，图片是一个饼的鸡蛋。 3. 这是全部配料，大家可以根据自己的喜好和现有材料随意搭配，不必完全按照我的。我用了河南登封特产手工芥菜丝、亲戚做的牛肉酱、买的黑椒酱。 4. 将面团均匀地分成4份，先擀成手掌大小的饼，倒入香油涂抹均匀，再像包包子一样包好，不要漏油了。轻轻地擀成薄薄的饼，可正反面擀。 注：千万不要一开始就擀成薄薄的面饼，不好包的，香油也不要涂抹到边上，也不好包严的。 5.不粘锅里放油，放入面饼，调成小火，盖上锅盖，等一小会开锅就可以看到面饼中间已经鼓起来了 6.从面饼中间用筷子捣个洞，将搅匀后的鸡蛋液倒入饼中，这个时候可以稍微动下锅，让蛋液均匀流动到整个饼中。不熟练的，即使蛋液外泄也没关系，除了颜值低点，口味没问题的。 7.翻面，继续煎另一面。这是煎好后的一面，颜色金黄，好好看 8.两面都煎好后取出，刷上喜欢的牛肉酱，配上芥菜丝，放入红肠和生菜，切开就可以了。 · 平底锅版煎饼果子 · 含薄脆的做法 By 胎毛娃娃 · 食材清单 · 绿豆1/3杯 小米1/3杯 面粉适量 玉米面1/3杯 薄脆几片 鸡蛋几个 腐乳 黄豆酱 香葱 黑芝麻 盐适量 · 做法 · 1. 薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。 2. 油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。 3. 炸好的薄脆，煎饼还没做，就被我吃掉一块，孩子吃掉一块，老公就着啤酒吃掉两块，只剩下了七块了。 4.头天睡觉把绿豆和小米泡上，如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了，用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。 5.把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中，洗干净，加适量的水。需要注意的是，绿豆时间不能泡太长，否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。 6. 早上起床，把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，用料理棒打成糊状。 7.这是打好的豆米糊。 8. 找一个干净的盆把豆米糊倒进去，我又加了1/3杯玉米面，和大概不到一杯的面粉，就做成了摊煎饼的面糊。 9.搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿，不加也没事，加的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱呢 10.准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。我还用了黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。 11.没有摊煎饼的平铛，只能用煎锅了，我这个是28CM的。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。 12.我用了个刮板，把面糊摊开，为了让你们看所以我用左手拿了一下，其实我是用右手摊的。 13.看面饼成熟，打一个鸡蛋在上边，再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合，均匀的铺在煎饼上。 14.鸡蛋铺平之后，洒黑芝麻。再翻个面 15.再从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱，喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣，不吃榨菜，所以就省略了。洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。 16.可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料，最后摊了七张。因为锅大小的原因，除了面饼没有外边的大，其它的基本上都是一样的。 17.薄薄的饼，配着酥的掉渣的薄脆。 面糊也可以更多种多样，比如紫米面，黄豆面等。用纯白面糊也可以。 至于里边夹油条，薄脆，生菜，香肠之类的，按你自己喜欢就可以啦！ ·葱油饼· By 禾小荷 ·食材清单 · 面粉200克 清水 110克 盐1克 油酥用面粉10克 油酥用植物油30克 葱碎、植物油适量 · 做法 · 1. 面粉，水，盐和成光滑面团（加少许盐，揉好的面团非常有延展性）。揉好的面团醒发10分钟。 2. 均匀分成2份，待会做2个饼 3. 制作油酥，碗内放面粉，植物油烧热后加入，搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键。 4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，尽量薄吧 5. 将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开了就行，如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀，抹均匀后撒上葱花和少许盐，喜欢椒盐味就撒椒盐味，喜欢孜然味就撒点孜然粉，根据自己的口味来吧。 6. 卷起来成长条，尽量的搓细搓长。 7. 把长条按扁 8. 从长条的中间竖着切开成2条 9. 切口向上卷起来 10. 擀成饼 11.平底锅放少许油放入饼小火烙3分钟 12.再反面烙3分钟 13.烙的过程中用筷子夹饼，促使饼分层。 当然，不想和面的可以用饺子皮做葱油饼，戳饺子皮葱油饼 饼的做法就分享到这里啦！ 你们下一步还想做什么面食？或者还想折腾什么？米饭？泡面？速冻食品？评论里大家聊聊呗！ |
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