大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十六期的视频,上期视频,跟大家聊了,面粉和水质与包子发黄之间的关系。面粉和水,是我们做包子最主要的原材料,一定要注意选择和甄别,如果面粉和水没有选择好,那再好的配方,再精良的工艺,也是巧妇难为无米之炊。可以说,面粉和水作为最主要的原材料,对包子的质量起着决定性的作用,这是李记对上一期视频的总结。这期视频,咱来说说包子发黄与和面加水量,和面时长,压面次数,醒发时间及醒发湿度之间的关系。
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