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谈及中国十大菜系，在武汉能博得万千好吃佬欢心的，除开自家湖北菜外，麻辣辛香、百菜百味的川菜则一定是好重口重油、无辣不欢的江城人最喜爱的。 细数武汉众多川菜馆，论“味道”与”地道”，隐藏在王家墩东深处的一家川菜老店则一定是武汉人心目中的第一川味。（文末有福利！） 说起在汉口约饭，我是无论如何也想不到会去“美味清贫”的王家墩东。 如果不是有朋友力推，并扬言：“不去的话，你会错过武汉最正宗的川菜”！我想我是断不会贸然前来。 毕竟这条路无论怎么看，都不像是一条有美味存在的街道。直到我拐进了秒墩横路，得见到『赤浪川菜馆』…… 隐藏在老式居民楼下的赤浪，若不是门庭若市、车马如龙，估摸很难察觉到它的存在。 临近12点，刚到门口，前方就传来了响亮的川味普通话：“贴条子了，贴条子了，有车的赶紧下去挪一挪！”身材娇小的老板娘幺姐儿正扯着有些嘶哑的嗓子提醒道。 闻声的顾客，慌忙撒起腿，含着店里的招牌干煸牛肉条急匆匆地向着门口冲去。 走进店内，一看一层的7张桌子坐满了人，幺姐儿便立马领着我们上了二楼，且一直招呼至点菜完毕。 14年来，她一直都是亲力亲为地给每一桌顾客手写点菜，从不假手于他人。 “点菜也是讲求搭配的，清口和辣口，酸口和重口，相互搭着点，才吃着舒服爽口，胃口大开。而且，咱家的分量我最清楚，多少人点多少个菜，我能拿捏得正好，一可做到不浪费粮食，二可不撑你们肚子。” 幺姐儿说罢，便赶紧走向了另一桌开始热情地招待。 ◐ 要想知道一家川菜馆的厨子正不正，进店先点个鱼香肉丝和腰花，便可见分晓。 鱼香肉丝的灵魂在于泡海椒，而制作泡海椒的原料则必须是来自四川香气足、虽辣但却又很温柔、适口下饭的二荆条。 老板唐哥左手掂着锅，右手拿着勺，泡海椒、肉丝、葱段等食材随着唐哥游刃有余的金刀铁马，瞬间白烟四起，香味涌动。 急火爆炒，对火功与勺功都有着严苛的要求，几十秒出锅成菜，一气呵成，可谓瞬间艺术。
一勺又一勺内容丰富的重油汤汁淋在饭上，肉丝的嫩、泡海椒的咸辣、葱段的香、汤汁的酸与米饭的甘在口中翻滚，咸甜酸辣，四味兼备，互不压味，一口接着一口根本停不下来！ 于是，我一不小心就多拍了2碗饭……
正所谓“三分勺功，七分刀功”，若腰花处理得看不见片与花的刀口刀面，那么这道菜从开始就已经失败。 唐哥三下五除二将腰子推刀剞、直刀剞，裹上薄薄的一层生粉后，就直接扔下锅，看似平整的腰子遇到沸腾的热水瞬间就卷缩成麦穗花，还未来得及与沸水你侬我侬，短短不过几十秒，便出了锅。
腰花入口，好似猪血般鲜嫩，不臊不腻，滑润无渣，咸淡适口，与下饭的鱼香肉丝不同，嫩到光口就能吃下一盘。
吃川菜，怎么能少得了干煸系列。 被热油洗礼过的牛肉，脱了水后，肉质紧实，香辣爽口，越嚼越香。不太能吃辣的朋友，可能一根就要上头了…… 而藕丝则不同，入口微甜，外脆里嫩。虽是干煸，但咬开后，舌尖依然能感受到莲藕清冽的汁水。
真正了解川菜的人都知道，川菜百味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。 但凡来店里翻干煸系列牌子的朋友们，姚幺姐儿一定会推荐清蒸草鱼搭配着点，下饭解辣。无需任何多余的烹饪方式，辅以最基本的调味料，鱼肉则鲜嫩至极。
不过，这里还有一道不得不提的菜——外酥里嫩的牙签肉。 唐哥幺姐儿拒绝任何半成品，坚持每天牙签肉现穿现做，只为确保最地道的口味，最新鲜的口感。 ◐
正所谓一方水土养一方人，而食材亦是如此。 四川二荆条、石柱辣椒、花椒、泡姜和豆瓣均从四川送来至店内，且为了确保质量与口感，每一样可都是经过老板唐哥“生嚼质检”，首肯过后，才可放心寄来的。 “就像武汉的藕一样，要是带回重庆去种，定板长不出湖北味，所以食材配料当然也要用四川土生土长的才能保证原汁原味。”唐哥带着浓浓的四川味儿如是说道。 每天早上7点，在菜市场里一定会看见他穿梭的身影，无论肥肠鸡爪还是肉，他只购生鲜，而后回去钻进后厨亲自洗、切、腌、卤。
1994年，二八年华的幺姐儿独自来武汉闯江湖，可没曾想在姑姑的饭店里，遇到了她的缘分。 情窦初开的少女总是藏不住心事，与当时时任厨师长的唐哥相遇相知的3年里，唐哥的温柔细腻也让她确信这个男人值得依靠。
到了1999年，唐哥带着她去新洲自立门户，却没曾想在小县城做生意，难免有人赊账，一来二去，支撑不住生意，便不得不闭店，小憩一年。 而后幺妹儿实在闲不住，便寻了秒墩路这处另起了炉灶。 14年来，唐哥一直主内，常年在后厨混迹，而幺姐儿则主外，用她的豪爽热情去招待每一位朋友，夫妻二人，搭配默契，相辅相成。
临走时，墙上行云流水的“盈豪”字画引起了我的注意，一问才知，原来是幺姐儿的熟客杭州有名的作家潘立新在2007年离汉前特赠的。 / 地道的川菜 绝不是随便在招牌上贴个“正宗” 便敢堂而皇之的称为川菜 而是从食材到做法 再到掂勺的人对川魂的执着与坚持 才能真正意义上地撑其“川味” / 『店铺信息』
|店名 赤浪川菜馆 |营业时间 周一至周日：11:00-14:30；17:00-22:00 |地址 地址：秒墩横路8号 （2/7号线王家墩东地铁B口步行350米） | 象 象 | 楚 博
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