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不知道朋友们还记不记的当年街边店被黄焖鸡米饭统治的场景了，黄焖鸡的走红，从2013年全面爆发到目前它一直经久不衰，得益于它的味道，精髓就在它的酱料。黄焖鸡属于鲁菜，是鲁菜中的一道小菜，采用鸡腿制作，成品后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。 下面我们给大家分享一份鲁菜老师傅黄焖酱的绝密酱料配比，在这个特殊时期里让大家在家也能吃上这道美味小吃！ 黄焖鸡 黄焖酱汁：家乐浓缩鸡汁60克，海天蚝油300克，凤球麦鲍鱼汁100克，咖喱粉12克，厨客乐肉香粉60克，伊利家红烧酱料80克，味达美味极鲜75克，海天甜面酱20克，海天海鲜酱60克，水80克，料酒60克，盐5克，鸡精10克，老抽10-30克(根据你想要的颜色调整)。 1：鸡腿肉2000克(水泡化透去)，香菇100克(切条)，生姜40克(切片）。 2：200毫升酱料，加入900毫升水，放入高压锅中搅拌均匀，放入鸡腿肉、香菇、生姜。 3：盖上盖子大火烧制上汽开始计时，改小火压制3-4钟，即可关火，待高压锅自然消汽了再打开盖子，然后分份装入砂锅中，在收汁过程中加入青红椒和干辣椒段，和你喜欢的配菜，收汁时间在3分半左右最佳。 根据这款黄焖酱我们也可以去做其他的种类，比如黄焖排骨，黄焖豆腐等等，下面我们逐一给大家分享。 黄焖排骨 1：取洗净的排骨500克，香菇100克，生姜40克。 2：取250克酱料加入1350毫升的水，放入高压锅中搅匀，放入食材。 3：待高压锅上汽开始计时15分钟即可关火，然后分份装入砂锅中。 4：在收汁过程中加入青红椒干辣椒段和喜欢的配菜。 5：收汁在3分半左右最佳。 黄焖猪蹄 1：先将猪蹄去毛焯水，之后取1000克猪蹄，香菇60克，生姜30克，八角3个。 2：取160克酱料，加入1540毫升的水，放入高压锅中搅拌均匀，加入食材。 3：待高压锅上汽开始计时20分钟，即可关火。 4：在收汁过程中加入青红椒和干辣椒。 5：收汁时间在3分半左右最佳。 黄焖带鱼 1：洗净的带鱼切段1000克，用面粉和生粉1:1的比例拌匀，放入带鱼上充分的裹上干粉，油温170度炸至金黄色即可。 2：取200克酱料加入1600升的水，放入高压锅中搅拌均匀，放入带鱼。 3：待高压锅上汽开始计时2分钟即可关火。 4：在收汁过程中加入青红椒和干辣椒及想吃的配菜。 5：收汁过程中在3分半左右最佳。 黄焖牛腩 1：取牛腩1500克，焯水备用。 2：取酱料300毫升，加入2700毫升的水，放入高压锅中搅匀，放入生姜片30g。 3：待高压锅上汽开始计时15分钟即可关火。 4：在收汁过程中加入青红椒和干辣椒。 5：收汁过程在3分半钟左右最佳。 黄焖茄子 1：取酱料90毫升，加入800毫升的水，放入锅中搅匀。 2：洗净的茄子(不去皮)1050克，切成条装，过油炸1分钟即可。 3：放入高压锅中压2分钟关火，立刻放汽(注:不是打开盖子)。 4：锅中放少许色拉油，放入肉沫(肥瘦1:1)，加入葱姜蒜酱油黄酒，炒 熟后放在茄子上，黄焖茄子不带汤，根据顾客要求也可带汤。 黄焖千叶豆腐 1：取酱料100毫升，加入700毫升的水，放入锅中搅拌均匀。 2：千叶豆腐1000克，过油炸至外表稍稍变色。 3：放入高压锅中，待上汽4分钟即可关火，立刻放汽捞出分3份。 4：锅中放少许色拉油，放入肉沫(肥瘦1:1)，加入葱姜蒜酱油黄酒，炒熟后放在豆腐上。 黄焖五花肉 1：取洗净的五花肉800克，香菇100克，生姜40克。 2：取150亳升酱料加入1600毫升的水，放入高压锅中搅匀，放入食材。 3：待高压锅上汽开始计时6分钟即可关火，然后小份6份，大份可分4份。 4：收汁过程中加入青红椒干辣椒段。 5：收汁过程在3分半左右最佳。
今天的黄焖系列我们就介绍到这里，赶紧做起来吧！您也可以将您的作品分享在评论区，大家一起讨论。 谢谢大家，我是铂涛美食教学，我们每天都会为大家带来全国各地的流行小吃配方制作以及经典菜品制作，喜欢的朋友可以关注下小编，您也可以私信或评论您想学的菜品或小吃配方我们会尽量满足您。
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