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#2020首场寒潮# 来袭 新年以来最强冷空气！ 上海今天最低温度仅0度 刚才还发布了蓝色大风预警 西北风太结棍了 大家一定要多穿点，注意保暖呀！  忙碌后回到家，最开心的还是有一碗热汤 今天就教大家介绍，罗宋汤的做法！ 沾着黄牌辣酱油，就能光盘的 上海炸猪排， 前生其实是一块维也纳炸肉排... 每家每户都能露两手的 罗宋汤🔽 起源其实是俄罗斯红菜汤... 于是总有人说， 海派西餐是最有腔调的“山寨货“。  所以，我们也曾计较过'正宗'二字， 尝试着煮了一锅 俄式罗宋汤。 小编曾按着方子在家里复刻过一次， 红菜头、牛骨汤、牛肉粒.....食材一个不差.... 土豆被红菜头染得血血红， 吓得“魂灵头”都出来了！  最终意识到，小心翼翼煮出来的'正宗款'， 但远不及记忆中红房子的那一碗。 1937年前，上海的西菜馆200多家， 红房子就是其中有名气响的那几家， 是”豁胖“才舍得去吃一顿的地方， 其中，一碗“罗宋汤”肯定是逃不掉的。  算起来， 这碗罗宋汤已经在红房子煮了近70年， 做法今天就全数交给你们咯~  食材准备 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  90%的上海人烧一碗罗宋汤， 一定会加 洋山芋 和 番茄沙司 。 不好意思，今天这些都没有 ：） 平常家里做汤，第一印象总是在咕嘟咕嘟的煮。 可是这碗…… 正宗！ 靠炒！ 制作步骤 吊高汤，牛肉半斤，洋葱半个、 胡萝卜半根、芹菜一小根 切段并加入8碗水， 小火慢煮。  一个小时后 高汤过滤备用， 将煮熟的牛肉放凉半个小时，切成小块。  罗松汤好喝的关键，就在于那口浓稠！ 但烧出来清汤寡水一锅，老上海人是看不上的。 来来来，拿出炒锅！ 第一炒：油面酱 比例很重要！ 【3勺油：3勺面粉】  开小火将面粉炒至松软 油面酱趁热倒入汤底， 如果罗宋汤中还是想加土豆， 则在这一步适量减少油面酱的分量。 快速搅开！  想做一碗红亮的罗宋汤， 姆妈总是会往汤里面加很多番茄沙司， 但其实正确的操作方法是： 第二炒：番茄酱 ◾选取未加工过的番茄酱 颜色正，但酸度大。 油6.5勺，番茄酱6.5勺，水3.5勺， 下锅炒去过多的酸味。 注意手势！ 小火不停地搅拌15分钟，把颜色炒深。 放入底汤中，仍然快速搅开！ 汤能拉的住碗边，那浓稠度就正正好好了！ 02 加入配菜，洋葱一个，胡萝卜一根， 卷心菜半颗，番茄一个切块，在炒锅中煸熟， 配菜入汤中火再煮5分钟左右。 调味，蒜泥100g煸香倒入汤中提鲜 再加盐25g、糖75g、胡椒粉5g。 等等，还差一味…… 关键来了！ 正宗老上海的味道—— 3.5勺 上海辣酱油 辣酱油的酸度和番茄酱的酸度 相互融合在一起会提升整体口感，完美契合！ 牛肉放入汤底，盛盘！ 追求美感的再挤一圈酸奶油上去~ 这一口，仿佛穿越时空，回到30年代感受专属于老上海的那份情怀…… 视频里的陆大厨已经煮了22年罗宋汤了， 是老师傅手把手教他的味道， 味道一直在被小心守护， 或许它又能成为一代人的回忆。 感谢：红房子西菜馆 地址：淮海中路845号(近茂名南路) |
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