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主料：兔一只（去皮留骨去内脏） 辅料:A.白酒、硝水、食盐、白糖 B.陈皮、桂皮、八角、花椒、 香叶、丁香、草果、茴香 C.葱花、香菜、姜汁、蒜泥、 洋葱、芥末、香油、胡椒、 酱油、香醋等适量。 D.冰糖、味精、老卤、高汤 制作步骤： 1、将兔肉浸泡20分钟后，去除血水洗净擦干，用适量白酒、硝水、食盐、白糖涂抹一遍，加入捣碎的姜葱蒜洋葱汁腌制30分钟。 2、将兔肉整块放入锅中，用大火煮沸焯水五分钟，再用冷水洗干净可去除腥膻异杂味。 3、冰糖入油锅炒制成糖色水，再将备好的B香料放进糖色锅中，加入清水、盐、料酒、冰糖、老卤、高汤用大火烧开，煮30分钟制成香卤水。 4、将洗净后的兔肉，控干水分，放进香卤水锅中，用大火烧开，撇去浮沫，再小火慢煮30分钟左右关火，浸透15分钟后捞出沥干放凉。 5、将放凉后的兔肉，按部位分成若干个大块，再将兔肉撕成小块后，装盘配色造型。 6、另用小碗放入C香料（葱花、香菜、姜汁、蒜泥、洋葱、芥末、香油、胡椒、酱油、香醋等），可根据各人自己的口味调配蘸料，也可将香料汁浇在兔肉上即可食用。 特色: 香醇入味，细腻丝㓞，肉嫩红靓 |
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