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大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。生活在海边，吃鱼是家常便饭，像黄花鱼、黑鱼、舌头鱼、鲅鱼、鲳鱼等等，都是最常吃的。我最喜欢吃的就是鲅鱼了，一年四季都有卖，肉多刺少，用它做鲅鱼饺子，炖鲅鱼，鲜香好吃，天天吃也吃不腻，你喜欢吃鲅鱼吗？ 今天逛早市，到处都是卖鲅鱼的，每年这个时候是晒鲅鱼干的好季节，晒干后保存，一个冬天都有鲅鱼吃，比吃肉还要香，所以现在卖鲅鱼的别多。买了两条个头中等大小的，一共花了23块钱，回家简单一炖就是一盘好菜，好吃又营养。 鲅鱼除了刺少这个优点，还有就是没有鱼鳞，免去了刮鳞的繁琐。今天刚学了一招鲅鱼去内脏的方法，分享给大家，无需破膛开肚，一双筷子就能轻松取出内脏，招待客人完整又好看。首先用剪刀从鲅鱼腹鳍横着剪一道小口，然后先把一只筷子从嘴部一直延伸到腹鳍剪开的部位，再把另一只筷子也穿进去，接着用力转一圈，一边转一边往外拔筷子，内脏会缠绕再筷子上一起转出来， 这个方法真的很方便，大家可以试一试。内脏取出后，用水冲洗干净，就可以下锅了。 做鱼时，去腥加酒加醋都是错误的，这才是最好吃做法，上桌就抢光，正确做法是用花椒水去腥， 不管做什么鱼，最怕的就是有腥味，小编生活在海边，吃海鲜长大的，对腥味已经免疫了，吃鱼只有鲜味。今天和大家分享个家常版炖鲅鱼做法，去腥有妙招，一起来看看具体怎么做的吧。一说到去腥多数人首先想到加酒、加醋，这并不是最好的去腥方法，有的时候还会适得其反把鱼肉的鲜味也去掉了，那就浪费了食材。海边人做鱼时，会先用新鲜花椒加少许水熬制出香味关火，用漏网把花椒过滤掉，只留花椒水备用。这可是去腥的法宝，不但能提鲜增味，这个方法去腥完全不会掩盖鱼肉的鲜味，真正做到了鲜香味美，什么加酒加醋统统靠边站，任何鱼都可以用这个方法。 锅内加适量油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着加入一勺面酱炒香，酱香味十足后，再放入鲅鱼，倒入没过鱼的开水。然后倒入去腥法宝花椒水，这是鱼肉去腥最关键的一步，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖20分钟左右，中途打开锅盖加适量盐提味。20分钟后打开锅盖，收下汤汁，汤汁收浓关火盛出，好吃的炖鲅鱼就做好了，每次这样炖鱼，都能多吃三碗米饭，实在是太香了。  |
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