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你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下卤出来的牛肉，怎样做成卤牛肉面去卖？ 牛肉面的精华在于怎么烧好牛肉及汤汁，牛肉烧好了自然而然牛肉面就好吃了。 食材准备： 牛腩、葱、姜、大料、胡萝卜、香叶、郫县豆瓣酱、酱油、耗油、白糖、盐、料酒、面条 牛肉面步骤： 1、准备材料，牛腩用水泡1小时，泡出血水洗净； 2、牛肉洗净切小块冷水下锅， 加两小片姜和葱，开锅盛出控水，期间注意撇浮沫； 3、锅中多倒点油，葱姜爆锅加入郫县豆瓣酱 ，翻炒出香味； 4、加入牛肉 ，翻炒均匀加酱油、耗油、白糖（两三勺）； 5、往锅中加一锅水，放入大料和香叶小火炖20分钟后 汤汁比较浓郁把肉单独捞出来，放高压锅压20分钟，压好的牛肉再倒回汤锅里，最后调味出锅； 6、起锅把面条煮一下，面捞出过水放入碗中； 7、把煮好的牛肉及汤汁放入面碗浇汁，加上自己喜欢吃的配菜，搅拌均匀即可享受美味。 小贴士： 1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤料包的份量不要太重，会有苦味，把肉香逼没有了。 4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂并不好吃哦。 5.炖牛肉时，应该使用温热的水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。 |
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