发面时，别只会加酵母！面点师教你3个小窍门，半小时发满盆

现在很多朋友都在家中学习做面食，而做面食之前，有一个步骤非常的重要，那就是发面，会发面的朋友什么都不需要加，就能够发好面，但是新手朋友们想要发好面就比较难了。

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发面时，别只会加酵母！面点师教你3个小窍门，半小时发满盆

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第1个技巧就是在面粉里面加入少许盐。面粉里面主要的蛋白是麦谷蛋白和麦胶蛋白，在里面加入少量的食盐，可以形成电解质溶液，这样就形成了蛋白质，从而就能够增强面团的筋性，会变得更加有光泽有弹性，而且不容易断裂，这样制作好的馒头会更加有韧性，吃起来松软有嚼劲。

对新手来说，和面时加一小勺盐，这样面团不粘手，揉面时也更加容易成形，但是盐的量不能够太多，最好别超过2%，要不然会抑制酵母的发酵，这样发面也容易失败。如果要制作筋道有嚼劲的面食，可以加入食盐，如果相反就不需要加入食盐。

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第2个小窍门就是加入白糖。在北方制作面食时很少有加入白糖这种做法，更多的是南方朋友会用到，在面里面加入白糖，可以起到改善馒头口感的作用，增加馒头的甜味，吃起来会更加好吃，还能够加快面团的醒发效果，白糖能够促进酵母的发酵，这样就能够减少醒发的时间。

加白糖的时候也是需要技巧的，白糖是颗粒状的物体，所以不能够直接加到面粉里面，需要先和水放在一起，让它充分溶解，再倒入到面粉中，这样白糖才能均匀的和面粉混合到一起。

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第3个小窍门就是和面时加油。这个油不管是猪油还是植物油，都有很好的效果，但是猪油会更加好，发出来的面团会变得更加白嫩，蒸出来的面食也会松软白嫩，香味十足。

大家在制作面食时，主要是酵母方面和老面发面，想要加入盐、糖等东西，最好是用酵母发面时加进去，老面发面加这些东西没什么作用，还会改变馒头的味道。

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在加这些东西的时候，可以先放入盐、糖与干面粉搅拌，再把酵母粉放进水里面，倒进去和面，如果三样东西一起放进去，酵母一接触到高浓度的糖、盐时会降低酵母的活性，从而影响发面。