简单到没朋友的14道基础西餐，照着做一遍甩掉西餐小白帽子

西餐纵然美味，但对新手而言却难以掌握要领。自信心被繁琐的步骤、复杂的称量打击成渣？别放弃啊，这里的14道菜谱，涵盖了早餐、沙拉、小食、常见快餐、硬菜大餐、饮料、鸡尾酒等方方面面，而且每一道都简单到爆棚，对手残星人友好得不要不要，包你迅速上手，出门假装厨艺高手。

【早餐】>>>>甜菜熏鲑鱼贝果<<<<

【用料】

甜菜	8盎司（227g）
山葵酱	2茶匙（9ml）
苹果醋	1/2茶匙（2.3ml）
贝果	2个
奶油奶酪	8盎司（227g）
红皮洋葱	半个小的
烟熏三文鱼	8盎司（227g）
莳萝	2大勺（28ml）

【做法】

甜菜煮熟切碎，用大碗装好，倒入山葵酱和醋，加盐调味。贝果剖两半，中间涂上奶油奶酪，铺上切成圈的洋葱、烟熏三文鱼切片，再倒上甜菜，表面撒上切碎的莳萝就好。

【沙拉】>>>>西班牙香肠土豆沙拉<<<<

【用料】

土豆 ①	2磅（1斤8两）
新鲜欧芹	3大勺（42ml）
白葡萄酒醋	5茶匙（25ml）
第戎芥末酱	1大勺（15ml）
大蒜	2瓣
橄榄油	1/4杯（59ml）
红辣椒	1/2杯（113ml）
烟熏甜椒粉 ②	1/2大勺（7ml）
辣肠 ③	1/4杯（56ml）

【此处是唠叨】

① 原文特别强调要用Yukon黄金土豆，但这种土豆在中国不太好买，咱用普通的其实也差不多的。

② 烟熏甜椒粉（smoked paprika）之前介绍过，淘宝有很多代购的，也不贵。

③ 原文用的是西班牙辣肠（chorizo），超市买得到，当然你也可以换成你喜欢的其他肠。

【做法】

土豆冷水下锅，加盐高火煮大约25分钟，用筷子能捅透后沥水出锅。取一个大碗，搅打将切碎的欧芹和大蒜、白葡萄酒醋、第戎芥末酱，边搅拌边一点一点倒橄榄油，直到均匀，再倒入干辣椒碎、烟熏甜椒粉、盐调味。土豆切丁，辣肠切碎，倒上刚才调好的酱汁就好。

【沙拉】>>>>意式开胃沙拉<<<<

【用料】

红葱头	1个
橄榄油	2大勺+1又1/2茶匙（37ml）
香槟醋	1大勺+1又1/2茶匙（22ml）
意大利菊苣 ①	半棵
熏火腿 ②	2盎司（57g）
罗勒	1/3杯（74ml）
马苏里拉芝士 ③	3/4杯（169ml）
青橄榄	1/3杯（74ml）
混合时蔬	5盎司（142g）

【此处是唠叨】

① 意大利菊苣是一种西餐沙拉常用菜，找不到的话换成苦菊就可以。菊苣家族是西餐沙拉用菜的一个大家族，想进一步了解的，请移步微信公共号，输入“菊苣”提取。

② 这里用的熏火腿是prosciutto，这是一种意大利熏火腿。买不到的，可以用其他熏火腿代替。

③ 原文用的是马苏里拉芝士球，其实啥形状的都可以。

【做法】

取一个大碗，将橄榄油、香槟醋和切碎的红葱头搅打均匀，撒盐调味，再与绿色时蔬、意大利菊苣、熏火腿、罗勒切片搅拌均匀，撒上去核切半的橄榄以及芝士，齐活儿。

【小食】>>>>水萝卜配羊乳酪蘸酱<<<<

【用料】

山羊奶酪	4盎司（113g）
原味酸奶	1/2杯（118ml）
韭菜	2大勺（28ml）
薄荷	2茶匙（9ml）
柠檬皮碎	1又1/2茶匙（7ml）
水萝卜	适量

【做法】

在食物处理机中，将山羊乳酪和原味酸奶搅打均匀，倒入切碎的薄荷、韭菜和柠檬皮碎继续搅打均匀，加盐调味。用水萝卜蘸着吃即可。

【小食】>>>>腌虾配咖喱蛋黄酱<<<<

【用料】

虾	1磅（9两）
白葡萄酒醋	1/3杯（78ml）
橄榄油	1/3杯（78ml）
墨西哥辣椒 ①	半个
蛋黄酱 ②	2/3杯（159ml）
第戎芥末酱 ③	1茶匙（5ml）
蒜粉	1/2茶匙（2.3ml）
咖喱粉	1/2茶匙（2.3ml）
姜黄粉	1/4茶匙（1.2ml）
青柠皮碎	1/2茶匙（2.3ml）
青柠汁	1又1/2茶匙（7ml）

【此处是唠叨】

① 原文用的是jalapeño，一种墨西哥产的辣椒。咱用国产的就行。

② 虽说到超市分分钟就能买到蛋黄酱，但自己做也别是一番趣味。具体做法请移步微信公共号MarthaStewartLiving，输入“蛋黄酱”提取。

③ 第戎芥末酱我过去介绍过，大家可以进入微信公共号MarthaStewartLiving输入“第戎芥末酱”提取。淘宝有很多代购的。

【做法】

大虾煮熟去壳，放在一个大碗里，倒上白葡萄酒醋、橄榄油、横切成环的辣椒腌20分钟。与此同时，把剩下的材料倒一个小碗里搅拌均匀，作为蘸料。把虾沥干，配上蘸料上桌就好。

【热狗】>>>>快手热狗<<<<

【用料】

香肠 ①	4根（每根大约3盎司，85g）
热狗用面包 ②	4个
意大利果味干酪 ③	8盎司（227g）
卷心菜色拉 ④	2/3杯（151ml）
红洋葱	半个小的
莳萝	适量

【此处是唠叨】

① 原文用的是鸡肉苹果肠，且不说买不买得到的问题，想象一下都觉得，肯定不符合中国人口味嘛。换你喜欢的香肠品种就好。

② 热狗用面包长这样，就是赛百味用的那种面包。

③ 意大利果味干酪指的是Fontina，换成其他品种的芝士也是可以的。

④ 原文直接用的是超市冷柜里那种成品沙拉。你要是觉得有必要自己做，就切点卷心菜、胡萝卜丝，浇上油醋汁就可以。

【做法】

中高火烤一下香肠，烤到颜色变棕、香气扑鼻为止。烤箱预热到190度，把面包烤上4分钟。在面包上铺上芝士继续烤，烤到芝士融化为止拿出来，铺上香肠、沙拉、洋葱、莳萝就可以吃了。

【粥】>>>>鸡肉唐莴苣藜麦粥<<<<

【用料】

鸡高汤 ①	6杯（1420ml）
藜麦	1杯（225ml）
橄榄油	1/4杯（59ml）
大蒜	4瓣
芹菜	6根
彩虹唐莴苣 ②	半捆
烤鸡肉 ③	2杯（450ml）
新鲜罗勒	1/3杯（74ml）

【此处是唠叨】

① 鸡高汤的做法，请移步微信公共号MarthaStewartLiving，输入“鸡高汤”提取。

② 彩虹唐莴苣就是这货。看在它确实长得挺彩虹的份儿上，不吐槽这个娘炮名字了。然并卵，中国别说彩虹唐莴苣了，普通唐莴苣都比较难买到。换成你喜欢的蔬菜，比如菠菜吧。

③ 熟的鸡肉就行。买了烧鸡吃剩了，到第二顿食之无味弃之可惜，最适合用来做汤。完美（祖蓝脸）。

【做法】

取一口锅，倒入鸡高汤、藜麦、橄榄油和切碎的大蒜，煮8分钟后倒入切碎的芹菜、彩虹唐莴苣煮到藜麦变软（大约5分钟）后，倒入撕碎的烤鸡、切碎的罗勒和芹菜叶，撒盐出锅。

【烩饭】>>>>菠菜芝士烩饭<<<<

【用料】

新鲜欧芹	3大勺（42ml）
橙皮	2茶匙（9ml）
大蒜	1又1/2茶匙（7ml）
米 ①	2杯（450ml）
白葡萄酒	1杯（237ml）
红葱头	3个
黄油	170g
鸡高汤	4杯（946ml）
西洋小菠菜 ②	8盎司（227g）
马斯卡彭芝士	1杯（225ml）

【此处是唠叨】

① 原文用的是arborio米，这是意大利产的一种短粒米。咱用东北大米就行。

② 这是一种非常嫩的小叶菠菜，买不到的就用普通菠菜就好。

【做法】

欧芹、橙皮、大蒜切碎，混合均匀。取一口锅，倒入黄油，溶化后翻炒一下红葱头，再倒入大米和白葡萄酒煮5分钟后开始倒鸡汤，一次倒一杯，搅拌到吸收后再加下一杯，最后一杯时倒入菠菜和马斯卡彭芝士，加盐调味。全程大约18分钟。出锅后，顶上倒上欧芹、橙皮和大蒜碎。

【米线】>>>>椰香鳕鱼泰式米线<<<<

【用料】

淡椰奶	1罐（400g上下）
鸡高汤 ①	1杯（237ml）
柠檬香茅	3大勺（42ml）
鱼露	1大勺（15ml）
姜黄粉	1茶匙（5ml）
鳕鱼排	4个（每个170g）
带壳毛豆	10盎司（284g）
泰式米线	8盎司（227g）
新鲜罗勒	适量
红辣椒	适量
青柠	适量

【此处是唠叨】

① 鸡高汤的做法，请到微信公共号MarthaStewartLiving输入“鸡高汤”提取。

【做法】

在一口深锅中，倒入淡椰奶、鸡高汤和切薄片的柠檬香茅，再倒上鱼露和姜黄粉调味，煮沸后再煮5分钟转中火，倒入鳕鱼排和毛豆再煮8分钟。与此同时，另起一锅煮泰式米线（具体煮法请参考米线说明书）。然后把煮好的鱼汤倒入米线，再撒上切成薄片的红辣椒、撕碎的罗勒叶以及切成角的青柠，最后再撒点青柠汁就可以上桌了。

【素菜】>>>>烤西葫芦配松仁羊乳酪<<<<

【用料】

西葫芦	2磅（1斤8两）
芥花籽油	2大勺（30ml）
橄榄油	2大勺（30ml）
切碎的欧芹	1大勺（14ml）
切碎的牛至	2茶匙（9ml）
切碎的大蒜	1瓣
切碎的羊乳酪 ①	1/4杯（56ml）
烤松仁	2大勺（28ml）

【此处是唠叨】

① 平时吃不了羊肉膻味儿的人，麻溜儿的换其他芝士吧，比如力可达（Ricotta）就不错。

【做法】

预热烧烤架到6成热。西葫芦切片，涂上芥花籽油烤软，每面大约3分钟，撒盐调味。取一个大碗，倒入欧芹、牛至、大蒜和橄榄油搅拌均匀，再撒点盐，浇在烤好的西葫芦上。再撒上乳酪和松仁。

【硬菜】>>>>烤番茄蓝纹芝士牛排<<<<

【用料】

黄油	半块（113.5g）
蓝纹芝士 ①	2大勺（28ml）
圣女果 ②	1又1/2磅（1斤4两）
大蒜	8瓣
橄榄油	3大勺（45ml）
牛排	2块（每块1磅，9两）

【此处是唠叨】

① 蓝纹芝士估计不用我多讲，这是一种口味超级重的芝士，称得上是歪果仁眼中的臭豆腐。上面的蓝纹，正是发酵的霉菌留下的色彩。原文中用得是Gorgonzola，这是一种意大利产的蓝纹芝士，也是世界上最古老的蓝纹芝士品种之一。超市、淘宝都很容易买到的。

② 原文用的是千禧果，就是那种圆圆的圣女果。

【做法】

将黄油和芝士混合均匀。烤箱预热到230度。在一个烤盘中，将圣女果、压碎的大蒜和2大勺橄榄油搅拌均匀，加盐调味，进烤箱烤25分钟。用剩下的橄榄油刷一下牛排，撒盐调味，进锅中高火两面各煎上三到五分钟，烤到4成熟，晾上5分钟后，切片，配上圣女果、芝士和黄油就可以吃了。

【鸡尾酒】>>>>微醺伯爵<<<<

【用料】

糖	1/2杯（113ml）
薄荷	1/4杯（56ml）
伯爵红茶 ①	2茶匙（9ml）
伏特加	3盎司（85g）
鲜榨葡萄柚汁 ②	3盎司（85g）
苏打水	1/2杯（118ml）
冰	适量

【此处是唠叨】

① 伯爵红茶（Earl Grey tea）又译作格雷伯爵茶，传统上是添加了佛手柑风味的红茶。换成国人更熟悉的橘普味道也会是蛮赞的。

② 尽量选红色果肉的。

【做法】

锅中倒入半杯水，加糖、切碎的薄荷、茶叶中高火煮到糖完全融化，然后过滤，剩下的汤汁便是伯爵薄荷糖浆了。取一个鸡尾酒摇酒器，将伯爵薄荷糖浆、伏特加、鲜榨葡萄柚汁摇晃均匀，再过滤一次。准备4个杯子，杯底提前放好冰块，倒入摇好的葡萄酒浆，再倒上苏打水，用薄荷枝装饰一下。

【饮料】>>>>莓果思慕雪<<<<

【用料】

新鲜覆盆子 ①	3/4杯（169ml）
新鲜黑莓 ①	3/4杯（169ml）
橙子利口酒	1大勺（15ml）
糖	2茶匙（9ml）
切碎的生姜	1茶匙（5ml）
加糖炼乳	1/2杯（118ml）
鲜榨柠檬汁	1大勺（15ml）
切碎的薄荷	适量
冷冻覆盆子	1磅（9两）

【此处是唠叨】

① 换成其他类型的莓果——草莓、蓝莓、树莓、蔓越莓，都是可以哒。

【做法】

将各种莓果、橙子利口酒、糖与切碎的生姜混合均匀。在食物处理机中，将冷冻覆盆子、炼乳、柠檬汁和1/4茶匙盐搅打成糊，然后倒上刚才混合均匀的新鲜莓果，撒上薄荷叶就可以吃啦。

【零嘴】>>>>海盐焦糖燕麦棒<<<<

【用料】

焦糖汁 ①	2/3杯（159ml）
棉花糖	10盎司（284g）
脆米麦片 ②	7杯（1575ml）
奶油软糖	1/2杯（113ml）
海盐	1又1/2茶匙（7ml）

【此处是唠叨】

① 这道甜点用的全是超市里买得到的成品甜点，经过自己的巧手变成全新的美味。焦糖浇顶（Caramel Topping）在烘焙中很常用，但一般说来只有少数高端超市才有卖。其实自己动手做也非常简单：取1杯水、2杯红糖、1杯炼乳、半杯黄油、1茶匙柠檬汁、1茶匙香草精、在锅中煮到糖水颜色变成金棕色、质地变得粘稠就可以。

② 其实，任何一种麦片都可以，看你口味啦。

【做法】

取一口锅，倒入焦糖浇顶边煮边搅到冒泡（3分钟），倒入棉花糖搅拌到融化。另取一大碗，将麦片、奶油软糖和海盐搅拌均匀，缓缓倒入棉花糖焦糖浆继续搅拌均匀，再倒在一个用涂过油的烤盘纸包裹好的烤盘上，上面再铺上一层涂过油的烤盘纸按平。放凉后切块就可以。