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沙县小吃---蒸饺的配方与制作（商用） 食材：猪肉 10 斤( 6 成肥的肉) 、胡萝卜2 斤、白糖 10g/斤肉、味精 10g /斤肉、盐 5g /斤肉、鸡粉 5g /斤肉、排骨粉 4g/斤肉、蚝油 50g（总共放的数量）、胡椒粉少许、香油 20 滴（用筷子沾下在滴）、十三香少许、花生酱 150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)、猪骨味素4g/斤肉、馅料王4g/斤肉、小葱3 斤、海鲜粉和肉味王各4g/斤肉、用于搅拌调料的水150g。胡萝卜:如果你只是在家里试做，可以不放，因为放胡萝卜是为了降低成本。 和面的方法：小麦淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，马铃薯淀粉 40 克，四种淀粉拌均匀后用 150 克开水把 80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油 40 克拌匀。高筋面粉 500 克，盐 8 克，常温水 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。 蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。   |
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