| 纳米技术在大豆食品中的应用设想 主要针对豆类食品的加工与纳米技术的结合来实现以下构想 （1）提高大豆食品的生物利用率。一些矿物元素如钙、锌、铁等对人体有着重 要的生理作用，通过强化这些元素到大豆食品中，但是，由于这些物质难溶于 水，影响了人机体的吸收和利用，设想采用纳米技术制备出的微量元素超微粉， 与水有更强的亲合力，有利于人体的消化吸收。如添加营养素（钙、硒等矿物 质，维生素制剂）的钙奶、豆奶、豆乳饮料，大豆肽饮料等。 （2）采用纳米技术手段或工具直接用在生产、加工或包装过程中，简单实现颗 粒有大变小的过程。如豆奶的脱腥灭酶处理中纳米技术的引入；大豆磨浆时引 入纳米技术，使磨出的豆浆更细微化，便于人体吸收和利用，同时使产品的稳 定性更好。 （3）将果蔬汁等采用天然脂类包裹成纳米微粒后制成纳米果蔬汁，进入人体后 具有缓释功能，提高生物利用率。或者运用亚微米技术制备各种水果、蔬菜、 藻类、真菌等匀浆，将是纯天然型原浆化饮料，不但可直接食用，且还可添加 到豆奶饮料中。 （4）采用纳米技术把维生素（植物来源的）微粒粉碎到 100nm 以内 纳米级维 生素，再添加到豆奶中以改善或改变维生素水溶性、分散性，及维生素在体内 生理生化过程，提高其生物利用率。 （5）采用纳米技术对螺旋藻等进行超微粉化处理，采取合适的处理方式添加到 豆奶中，以期提高营养成分利用率，并利于消化吸收。 （6）纳米包埋技术在果蔬汁和营养素的生产中的实现。采用天然脂质材料包裹 成纳米微粒再制成食品，或添加到豆奶中，能起到改进口味和加快其在机体内 的运输，并且具有缓释功能，进入机体后在体内滞留时间延长 23 倍，有利于 机体的吸收，而且微粒不受肠道各种生物因子的破坏，提高生物利用率。 （7）将纳米技术与生物技术、食品工程技术等结合起来，研发其他各种新概念 保健品。哈尔滨工业大学国家大学科技园超微化技术研究室，最近首次开发成功纳米级超微细制备技术及设备，这 一技术和设备已在哈尔滨医药、饮食行业中试生产。据该项目负责人齐勇介绍，药品经超微细加工后，不仅能大大提高吸收率，还能减少药物使用量；食 品经超微细加工后，保质期则大大延长。该项目组经过近两年的研究，采用机械剪切、撞击及高频振荡的 复合式破碎方法，可使产品的粒径不大于５０纳米，比现有技术条件处理的粒径缩小至少百分之一。专家 预测，这种纳米级超微细制备技术及设备，可以在较短时间内以较小的成本，使医药生产、食品加工行业 生产技术整体提升。据了解，目前纳米级超微细技术已开始在国外医药、食品行业应用，并成为发展趋势。我国食品、医 药、化妆品中的有效成分绝大多数都在微米级水平，易出现沉淀或无法充分发挥药用功能，使中医药产品、 食品进入国际市场受到影响。 |
|
|
