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煎荷包蛋，千万别直接下锅！大厨教你一招，软嫩香滑，不糊不粘锅 各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煎荷包蛋，别再直接下锅了！多做一步，又圆又香又嫩，完整不粘锅！』 ▲煎鸡蛋 鸡蛋是我们日常饮食生活中最常见的食材，既便宜又好吃，每次去超市买菜都会买上20个，早上给孩子做一个煎鸡蛋，再吃两个包子，喝一杯牛奶就是一顿营养早餐。煎鸡蛋又香又嫩，孩子非常爱吃。很多人都会做煎鸡蛋，认为很简单，但是做得好的没几个。电视上大厨做的煎鸡蛋完整又圆润，而且不粘锅，可是自己做的虽然好吃，但是卖相非常难看。 ▲溏心荷包蛋 一道美食，要讲究色香味俱全，煎鸡蛋也是如此。很多人做的煎鸡蛋，口感老，外形也不好看，边缘参差不齐，一点也不圆润。一不注意火大了，就会糊，油多了口感又很油腻，看着都不想吃。虽然现在有了煎荷包蛋的模具，能煎又圆又完整，但不借助模具才能展现出真正的技术！一个完美的荷包蛋，肯定是金黄圆润，外焦里嫩，鲜香入味，这就需要掌握技巧。 ▲煎荷包蛋 大家煎荷包蛋的步骤基本上是这样的：锅里倒入一些油，油热后直接把鸡蛋打入锅中，慢慢煎熟就行了，这样的荷包蛋只能说是一般。想煎出又大又圆的荷包蛋，千万别直接下锅！大厨教你3个技巧，保证又圆又完整，又香又嫩，还不糊不粘锅，爱吃鸡蛋的朋友快来学学吧。我的伯伯是个大厨，我经常做煎鸡蛋，所以向他请教了技巧。 ▲热油润锅，加适量盐，打入鸡蛋 大厨伯伯告诉我，煎荷包蛋的正确做法是先润锅，这是保证不粘锅的前提。煎鸡蛋前，先用大火把锅烧热，倒入适量油烧至冒烟，转动锅子用热油润一下锅，将热油倒出倒入冷油，这样就不会粘锅了。然后是鸡蛋下锅前，在油中加一小勺盐，将鸡蛋慢慢磕入锅中，荷包蛋煎好后又软又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都没做这一步，难怪不好吃。 ▲底部煎至定型后翻个面 最后就是火候了，在煎鸡蛋和炒鸡蛋时千万别用大火，那样很容易糊，一定要开小火。鸡蛋打入锅中后，用小火煎至定型，拿起锅子晃一晃，使鸡蛋自然分离，这样就不会糊也不粘锅，煎熟后就可以吃了，我习惯将两面都煎一下。还可以这么做，将炒锅烧热，倒入油烧热，加适量盐，打入鸡蛋，用小火煎。但蛋白逐渐凝固时，向鸡蛋上浇一些热水，盖上锅盖焖一会儿，荷包蛋就做好了，但必须浇热水才行，鸡蛋口感更加嫩滑。 ▲两面煎至金黄后盛出 如果想把荷包蛋煎得好看，除了用模具，还有很多蔬菜可以用，家里有洋葱、青椒的，把它们切成圈放入锅中，再把鸡蛋打在中间，形状就非常好看。有不少人爱吃溏心鸡蛋，烹饪方法就是减少煎制的时长，鸡蛋下锅煎1分钟就关火，盖好锅盖焖3分钟，溏心荷包蛋就煎好了，软嫩香滑，口感非常好。 ▲洋葱圈煎鸡蛋 很多人吃荷包蛋爱蘸着料汁吃，味道更浓，其实煎鸡蛋时已经加过盐了，适合大部分人的口味，如果觉得味道淡，可以蘸一些生抽，爱吃辣的可以蘸一点辣酱或老干妈，小朋友可以挤一点番茄酱，根据自己的个人口味选择不同的调味料。我个人喜欢煎好后直接吃，不加任何其它调料，这样更健康。 |
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