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声明：本贴所有提及的观点、介绍的方法及对刀某个部位的称呼，皆为个人看法和习惯。有不当之处，还请大家批评和指正。欢迎研讨和切磋，接受拍转。
几张草图，有些称谓是我自己起的，大体说明意思。
[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-20 22:55 编辑 ] |
玩刀数载，乐趣有仨：赏刀、操刀、磨刀。从一开始玩，就试着自己磨刀，尝试过N种方法，其过程有痛苦，更多的是体味其中的快乐。 对爱刀之人来说，能亲手磨出一把把剃毛如飞，削纸成丝的刀刀，的确是一种享受。而且我觉得，真正的刀友，磨刀应该是自己做的事。
磨利一把刀，从理论上讲很简单。刀的刃口打磨得越薄，刀就越锋利，反之则钝。但我们手里的玩具，大多数不是菜场卖肉师傅用的刀，除了锋利好用，还得有一定的观赏度。因此，磨刀就要讲究一定的方法、耐心和技巧。 我认为磨好一把刀的标准有四：1. 锋利。2.刃线整齐、均匀，而且两面对称。3.刃区平整（直接影响到锋利度），刃纹美观。4.刃线以上的刀身部位不能有任何破坏。 |
图有些大，点击可看得清楚些 |
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磨刀的方法有很多种，我所了解且较为常见的大致有如下几类：
一、砂带机。 很多刀匠通常都是用它来给新刀粗开刃，用得好的话也可以做精细打磨。应该说，砂带机磨刃是最标准、最正宗的磨法。量产刀具出厂的刀刃打磨一般都是用砂带机来完成的。它磨出来的刃，刃线很规整，刃纹垂直漂亮。刃区平整，锋利度很好。当然也常会出现两侧刃线不对称的情况，估计是工人马虎，没有调整好角度。砂带机磨完基础刃后，应该还有一道最后的抛光工序，估计用的是布轮，其目的主要是消除卷边和毛刺，使锋线更光滑。大家可以观察到很多小三的刃口边缘会留有这种抛光痕迹。 但砂带机磨刀也有缺点：首先机器难弄，即使弄到在家里也不易摆放和使用，那玩意噪声和污染都不小。其次用砂带机磨刀也需要技巧和熟练，磨刃从一端到另一端必须一气呵成，不能有任何停顿和反复，否则就会出现错刃，俗称“双眼皮”。 除非设计一种专用的、固定角度的夹具使刀保持角度稳定，但目前我还没见过。
二、定角磨刀器。 这里指的是各种支架拉杆型的定角磨。坛子里可能不少刀友在用。见过一些用它磨的刀，刃区基本能保证找平，但刃纹不够好看，很多也是因为油石的目数选择不当。再者总觉得磨出来的刃口锋利度欠点儿，达不到最佳状态。（可能也是没见好的）另外还觉得它对付大型、异型刀具，操作不是十分灵活。 三、简易磨刀器。 像戈博、蜘蛛、巴克等公司都有一些小型定角度磨刀器。其优点是操作简单、便于携带和存放。缺点也是很明显的：它的角度是固定的，而我们手中的刀开刃角度各异，都用它磨必然会破坏原有的刃线，影响美观。上述几种我都试过，与其说是磨刀，不如说是蹭刀、锵刀。一些不讲究的厨用刀具用它磨磨还成，自己赏玩的刀具，我个人建议还是不用为好。 四、传统磨刀法。（照片）我称为刀推石法，这是大众最乐意接受的磨刀方法，也是我最早尝试的一种方法，用了将近一年，最终还是放弃了。 这种方法上手容易，但要达到良好或是完美的效果却很难。它的优点，除了简便易行外，磨出来的刃纹基本是垂直的，如果油石的目数选择适当，可以达到近似原厂刃的美观度。可惜此法缺点也很多，有些还是致命的：1.对手法的要求很高，磨平刃的部分，必须保持角度绝对不变。无论你是长距离推磨，还是短促快速推磨，持刀的手必须保证来回一致。这一点在实际操作中很难做到。磨弧刃部位时，刀柄一侧的手腕则要抬起，与磨石的表面形成一定角度，即对磨石有一种“切削”感，才能保证弧面的研磨，这一点也不易掌握。2.这种磨刀法对刀刃的磨损量较大，俗称“吃肉”深。加之经常需要调整刀身两侧刃线的对称度，很容易使得刃线上移，刃口变厚，锋利度大大降低。3.刃区不易找平，常出现把刃“磨圆”了。曾有不止一个刀友说过这样的现象：刚磨几下还挺快，越磨越钝了，就是这个原因。4.只能磨传统的刀形，对异型刀具，如S刃、爪子等则无能为力。
[ 本帖最后由 wk-47 于 2008-7-20 02:02 编辑 ]
后来一把过手的刀启发了我。我发现它被磨过的刃纹是斜的。几经试验和练习（此处作者删去XXXX字），最终熟悉了现在这种磨刀方法，我称之为石推刀法或手电磨刀法。
这里特别要提一下手电的作用。以往用传统方法磨刀时，最不满意也最头疼的就是刃区找不平，总是被磨圆。不仅难看，也直接影响锋利度（当然倒是增加了刃口的强度，呵呵）。原因就在于传统的磨刀法，不能观察和调整刃区的平面。 刃区通常很窄，只有1~2毫米，手磨的时候必须随时观察，随时调整手法。而且正常的日光或灯光无法清晰看到他的平整度，只有用手电的强光近距离照射才能清楚地观察到。爱磨刀的兄弟可以试试。 我甚至认为，在这种磨刀方法上，手电的作用是关键！
这种磨刀方法的优缺点如下：
优点：1. 器材要求不高，操作比较方便。 2. 磨刃过程中比较好掌控，能够很容易调整两面刃线的对称度，原厂刃重磨也能基本不破坏原开刃角度。3. 刀的大小对磨刀影响不大，理论上一公里长的刀都能磨，不用抱着大家伙“嘿咻”。4. 刀型不受限制，狗腿爪子异型S通吃。5. 配合手电打光，随时调整手法、角度，耐心一点儿，刃区可以找的很平整，最大限度追求锋利。
缺点：1. 刃纹是斜的，跟原厂刃纹有区别。2. 对油石比较挑剔，目数要相对固定，粗了易使刀刃出崩口，细了不吃肉，易把刃区磨圆。
当然，不管是什么方法，想磨出理想的刀刃都得练习和用心体会。要有耐心和细心。磨刀也是在磨人、磨心。 |
| 1。台钳。用于固定刀具。钳口一定要用厚牛皮或软物垫上，以免夹伤刀面或刀柄。 |
| 2。胶带纸。用它贴住刃口以下的刀身，以免磨刀过程中来回刮蹭，在刀身留下划痕。 |
| 3。手电。作用已说过。不必用高档货，小摊上选那种厚壁质量好的国产多灯头即可。三节七号电池可用较长时间。 |
| 4。油石。五金市场卖砂布砂轮处有售。目数要选用180号或240号为最佳。这点很重要。 |
| 5。浆石。理发工具商店有售。基础刃磨完后，用它来消除毛刺和卷边。通常只用侧面，要求表面必须平整。用的次数多了如出现不平，可用普通油石对磨修平。 |
| 6。铛刀布。理发工具商店有售。我这块是老物，牛皮厚实。用于最后的工序。 |
磨刀开始。
一、将刀具包好，牢牢固定在台钳上，刃口朝上。 |
| 二、手电登场，调整光源，以能清楚观察到刃区平面为准。 |
| 三、从刀尖开始，磨石由下往上向左上方运动。*（注：如作垂直运动，刃区会很难找平，反正我没练出来。要有一定的斜度，这样比较好掌握。所以磨出来的刃纹是斜的） |
四、逐次递进，向根部方向运动。
过程中要根据光照仔细观察刃区平面，随时调整手法和力度。同时还要注意保持刃线的均匀整齐。
这个过程需要练习！！！ | 一面完成，转向另一面。这一面从根部开始，磨石由下往上向右上方运动。其他要求不变。 |
磨9.JPG (71.39 KB, 下载次数: 4)
磨10.JPG (69.96 KB, 下载次数: 4)
三把.JPG (55.73 KB, 下载次数: 5)
两面都完成后，要多次观察，发现刃区不平、刃线不齐可以重新再磨，一把刀下来，两面各磨三四个来回很正常。不要心急，要有耐心。一开始要求不能太高，多磨几把就会找到感觉。
歇一会。。
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