刚买的菜，如何消灭残存病毒？

很多人有疑问：从菜市场、超市等公共场所买回来的菜，会不会存在病毒？如果残存病毒，应该如何消毒呢？今天我们请来阜外医院冯雪主任为大家答疑解惑。

- 本期主讲 -

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病毒会不会存活在

买回的菜肉上？

假如周围存在呼吸道传染病人，而且他没有戴口罩的话，那么他咳嗽、或打喷嚏的时候，病毒会通过飞沫掉落到菜肉表面，这样的话病毒或许在蔬菜、肉品上会存活一段时间。

首先，病毒存活并不代表一定具有感染性。一方面，病毒病原体自身没有代谢能力，在外界复杂的环境中是很难存活的。另外，即便是存活的病毒，其表面的囊膜蛋白一旦发生变性，与人类细胞结合的可能性也会大大降低。

其次，我们在做菜之前，都会通过浸泡、冲洗的方式来清洗买回来的菜。而且新型冠状病毒怕高温，它在56℃环境下只能只需30分钟就会被彻底灭活。饭菜大多都要经过100℃以上温度的烹饪，它能活下来吗？肯定不行！

这就是说，肉菜即便被沾染了新型病毒，但在经过一段时间的放置后被带回家，并经过彻底清洗和高温烹煮后，菜肴里几乎是不可能有病毒依然存活的。

如果买菜的人回家后做好规范洗手，并在做饭前对菜肉也做到彻底的清洗，再把菜肉都充分做熟，做菜的人以及家人们也都在饭前再次好好洗手，做好了这些，即使菜肉上沾到过冠状病毒，这些病毒也无法感染到家里的任何人。

02

病毒存在蔬菜、肉上

它能活多久呢？

病毒就好比鱼儿，鱼儿离开水蹦哒不了一会儿，同理，病毒在细胞内、或动物体内才可以较长时间活下去。

目前还没有新型冠状病毒在蔬菜和肉上存活时间的确切资料，但我们可以参考以下数据：在空气中存活仅4-5小时，在尿液中可存活10天，痰液、粪便中存活5天，血液中可存活15天；在塑料、玻璃、金属、布料、衣服表面可存活2-3天左右。若是不利于它生存时间就更短了，比如高温环境等。

03

如何正确给蔬菜水果“消毒”

 

如茄子、山药、土豆这类蔬菜，用蔬菜刷或者是全新的软毛牙刷，在自来水下刷洗表皮，可以有效的避免病毒侵害！

 

你买回家后，放置一段时间，最好4-5个小时以上。这在昨天的文章里，我们讨论过，新型冠状病毒，在空气中存活时间是4-5个小时。另外，食用前，需要在清洗液中浸泡一段时间，再用流水反复冲洗，将病毒冲走。

 

大部分蘑菇表面带有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗蘑菇之前，可以把蘑菇的菌柄底部硬蒂去掉，如果有菌褶，用勺子刮干净。同时，可以在水里加入少许食盐，将蘑菇浸泡一会儿，这样就能洗掉黏液和泥沙。然后，将蘑菇放入沸水中，煮30分钟，就安全了。

以苹果举例：苹果浸湿后，在表皮上撒点盐，用双手轻轻搓苹果表皮，再用水冲洗干净。此时吃苹果，建议削去表皮食用。食用前，建议再洗一次手。当然，你也可以尝试一下蒸熟的水果。

 

一般不带外皮的水果都是体积较小且容易洗破或者无法去除外皮的水果，如樱桃、李子、草莓、杨梅等，现在面临着新型冠状病毒的威胁，所以我们只能采取不同的浸泡方法来清洗。

草莓：你可以把草莓浸在淘米水及淡盐水中3分钟，淘米水有分解农药作用，淡盐有一定的消毒作用。再用流动的自来水冲净。

樱桃、李子：你可以拿一个干净的盆，盆里倒入足量清水，加入约3-4汤匙生粉，搅拌均匀。将樱桃或李子放入，随意搅动1-2分钟。在浸入淡盐水中3分钟，再用流动的清水清洗干净。

 

01 不要在水龙头下面冲洗

在水龙头下直接洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，而这种情况下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿。只要水花可能溅到的地方，新型冠状病毒就可能传播过去。你洗肉的时候，你要把肉放在固定的容器里面浸洗，能够有效的阻止病毒的传播。

02 不要用过热的水洗肉

虽然热水能够杀死一定量的冠状病毒，但是也会导致肉的营养物质流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。

03 肉的加工

你要做到刀和砧板生熟分开，不要交叉使用，烹饪要烧熟煮透。

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买菜做饭

做好这些细节

只要做好关键细节，你就不用担心了！

01 一次多购买一些蔬菜，减少去菜市场的次数，切记，不要购买野生动物哦。

02 洗菜、做菜的人在洗完菜以后，记得冲洗干净洗菜用的工具，菜装盘时避免碰触洗过菜的工具。在做完所有菜之后洗手，饭前再次洗手。

03 给厨房设置“生食区”和“熟食区”，已经装盘的熟菜不要放到生食区。

以上健康建议学会了吗，转发给家人朋友，大家都放心买菜做饭，健康每一天。