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提起面条至今已经有四千年的历史，面条制作简单食用方便，同时现在人们又赋予它各种各样的吃法，在北方打卤面，臊子面，麻酱面最为突出；兰州的牛肉面，重庆小面，还有最近受疫情擀扰的武汉热干面，以及安慰牛肉板面。说起这些真的是口水直流啊，所以最近宅在家里只有大把的时间，来做一口自己爱吃的手擀面。做手擀面时，别只用水和面了，多加1勺它，面条又香又劲道！ 其实对于手擀面来说，相信80后，90后那是我们那个年代最美好、最美味的回忆了，小时候最熟悉的那就是妈妈在厨房里忙碌身影，面皮擀得薄薄的，面条切得细细的，宽窄均匀。铁锅里放猪油、葱、姜，炝锅后添水烧开，磕一个荷包蛋在锅里，然后扔一把面条进去，面条在锅里翻上翻下，热气腾腾的，这边的我早已馋的不行不行的了。那时，一碗再简单不过的炝锅面，也能吃出大餐的香甜。说了这么多，真的是回不去的小时候啊！ 妈妈做手擀面是一绝，顺滑劲道，吃一口真的是回味无穷。等我成家之后在自己在做手擀面的时候，擀出来的面条成砣，而且口感也不够劲道，这是为什么呢？实际上，大多数人认为做手擀面特的简单，感觉只要用水和面，然后檊成薄面饼切成条就可以了，真的有这么简单吗？其实并不是这样，后来我跟妈妈讨教了做之后，才知道，做手擀面想要它劲道好吃，顺滑必须要放一种食材才可以。 手擀面【食材】高级面粉500克 盐3克 食碱3克 水225毫升 一个鸡蛋 【制作过程】 1、首先我们准备一个量杯里边放入225毫升左右的清水，现在面粉中打入一颗鸡蛋，搅一下和面搅到一起，然后在里边加入食碱，盐用勺子搅动一下没让他们彻底融化，接着把他们慢慢地倒进面粉中，我们要一边倒一边搅动使它能够拌成均匀一点的面絮。做手擀面时，水用量越少手擀面越筋道。然后把面碎揉成面团，覆盖上保鲜膜放在一旁饧半小时，让面粉和水充分混合使面团回软。 2、饧好面团之后，拿出来放到案板上边用手掌反复揉面，这是一个比较费力气的活大家不要偷懒呦。做面食，揉面真的是很关键的一步，老话说“打倒的老婆，揉倒的面”，只有把面团里的水分和面充分混合，面团中无气泡，做出的手擀面才耐煮不糊汤，口感筋道。 3、面团揉至光滑柔韧之后，给它分成合适2个剂子，然后再次揉匀压扁，用大一点的面杖反复推擀成厚约2毫米的面皮。在擀面皮时，每擀一次在上面撒一层细玉米面，我们这里都是用玉米面，因为它的防粘效果特别好，记住一定要用细玉米面哟！最后擀好的面皮叠放起来，切成宽窄一致的面条，再撒玉面防止粘连。做好的手擀面可以放冰箱冷冻起来，这样可以随用随取方便又实用。 现在你明白了吗？原来只要在和面的时候多加一勺食碱，按照以上做法，准能做出儿时妈妈的味道，现在比较流行小时候的味道。你对手擀面有什么好的意见或者建议，欢迎大家留言交流，让我们一起长知识吧！ |
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