脆皮大肠，做好脆皮水是关键，做出来肥而不腻

脆皮大肠，做好脆皮水是关键，做出来肥而不腻

原创 猫咪聊美食 

如果我们想把一道菜做好，每个步骤都是要好好注意的。只有把这些细节问题做好，才能够做出美味的食物。如果有些地方我们没有做好，就会让整道菜的味道大打折扣。尤其是一些比较讲究工艺的菜，有一步没有做到位，做出来的味道就会有差别。在粤菜里面有一种很经典的美味，叫做脆皮大肠，想要把这道菜做好的话，就要把每一步都处理得很妥当，尤其是制作脆皮水的过程，我们千万不能马虎，不然做出来的效果是很差的。但是如果我们做得好了，做出来就外焦里嫩，肥而不腻，吃起来非常可口。

想要制作这道菜，肯定是少不了猪大肠这个主料的，还要准备一些大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮和陈皮之类的作料，另外还有冰糖、食盐、白醋、蜂蜜和浙醋。最后还要找几个棉绳，用来拴住大肠的两头。大肠就买已经处理好的大肠就好，自己处理的话非常脏，而且还有可能清理不干净。虽然大肠是已经处理好的了，但是我们自己也是要清理下的。我们在这些大肠里加入食盐和白醋，好好搓洗一下，再用清水来冲洗，去掉上面的黏液。

然后我们烧一锅水，烧开以后在里面放入大肠，煮上两分钟的时间，然后我们把大肠捞出来，用清水冲一冲，冲干净了之后，沥干水分，这样大肠就清理得比较彻底了。我们在高压锅里面加入适量清水，把大肠和之前说的作料全都放进来，盖上盖子开始加热。高压锅开始喷气以后，注意一下时间，十二分钟后关火放气，放完气以后打开盖子取出大肠。沥干水分以后，把大肠口撑开，再剥上一些大葱，把这些葱穿到大肠里面。

穿好了以后，我们把大肠的两头用棉绳拴好了，然后吊起来放在一边。我们把浙醋、蜂蜜和冰糖混合在一起，放到锅里面加热，不断搅拌，直到混合均匀。然后我们把这些脆皮水稍稍放凉，反复多次刷在大肠的表面。刷均匀了以后，把这些大肠挂到阴凉通风的地方，让表面自然风干。我们烧一些油，六成热的时候把大肠解开棉绳放进来，小火慢炸，表面变成金黄色的时候，就可以捞出来控一控油。稍微放凉一些，用刀把大肠切好以后，里面的大葱就不要了，剩下的大肠就可以蘸着甜辣酱来吃了。