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创意：此菜借鉴了脆皮大肠的制作方法，并酿入了虾胶，同时虾胶能够把茶叶粘合在上面把大肠异味去除干净。在风干时掌握好时间，晾得太干了会失去大肠的水分和口感，晾得时间短会影响大肠脆皮程度。 春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。 原料：猪大肠头500克，泡开的铁观音茶叶50克。 调料：特制南乳茶汁300克，脆皮水105克，色拉油500克，虾胶100克。 特制南乳茶汁配方制法：将葱、姜各20克花椒、大料各10克，铁观音茶水、南乳汁各100克，盐9克，味精5克，调和均匀即成。 用途：烹煮菜品时为原料入味。煮制原料时需再加入一定量的清水，可以多次使用煮制不同的东西。 虾胶配方：鲜虾仁100克，蛋清1个，盐、味精1克、胡椒粉各1克，姜汁酒2克。 制作方法： （1）将猪大肠头清洗干净锅上火烧沸清水，下入大肠飞水。 （2）另起锅加入清水放入飞水的大肠头，加入特制南乳茶汁，煮至成熟。 （3）另起锅放入脆皮水，加热均匀后淋在大肠的外皮上，挂在通风处风干两天。把风干的大肠改刀成段再一分为二，大肠里面抹入虾胶，粘上铁观音茶叶。 （4）另起锅下入色拉油，烧至六成热时下入大肠炸至外脆里嫩．出锅装盘即可。 更多美食请加微信caishifu02 举报
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