导读:创意此菜借鉴了脆皮大肠的制作方法,并酿入了虾胶,同时虾胶能够把茶叶粘合在上面,把大肠异味去除干净。在风干时掌握好时间,晾得太干了会失去大肠的水分和口感,晾得时间短会影响大肠脆皮程度。
主料:猪大肠头500克,泡开的铁观音茶叶50克。 调料:傻瓜南乳茶300克,脆皮水105克,色拉油500克,虾胶100克。 做菜步骤 1.将猪 大肠头清洗干净,锅上火烧沸清水,下入大肠飞水。 2.另起锅加入清水,放入飞水的大肠头,加入傻瓜南乳茶,煮至成熟。另起锅放入脆皮水,加热均匀后淋在大 肠的外皮上,挂在通风处,风干两天。把风干的大肠改刀成段,再一分为二,大肠里面抹入虾胶,粘上铁观音茶叶。 3.另起锅下入色拉油,烧至六成热时下入大肠 炸至外脆里嫩,出锅装盘即可。 附虾胶配方:鲜虾仁100克,蛋清1个,盐、味精1克、胡椒粉各1克,姜汁酒2克。 |
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