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特色： 酸甜香辣味浓郁的自制荔枝汁是我们制作这道虾仁的秘密武器，成品外酥里嫩，卖相也不错。 菜师傅-介绍： 这道菜的做法有点类似于川菜的荔枝虾仁，但是调料选择更丰富，所以菜肴口味也更好。在北方，现在流行一道菜叫“金瓜虾仁”，金瓜制成菱形块，挂上脆皮糊油炸，虾仁也是挂糊油炸，炸好的两种原料在外形上是一模一样的，所以我觉得这道菜也可以降低明虾的用量，同时加入金瓜，这样菜肴的成本和售价都会大幅下降，更利于推广。另外，对于菜品制作提出两点建议：一是在制作荔枝汁时可以增加200克苹果醋，苹果醋可以中和甜味，不会让客人吃完菜肴后产生甜腻的感觉；二是建议把脆皮糊里的油菜丝换成绿茶叶或者薄荷丝。 原料： 明虾250克，油菜丝3克。 调料： 盐3克、姜汁酒10克，脆皮糊100克，特制荔枝汁100克。 特制荔枝汁配方制法： 锅内放入味好美番茄沙司1瓶（340克），美极鲜味汁100克，白糖350克，美极番茄辣酱2瓶（340克／瓶），番茄酱1千克，李锦记桂林风味辣椒酱1瓶(368克），蒜蓉、香菜末各50克小火炒香。 制作方法： （1）明虾去头和外壳，留尾，（菜师傅：caishifu18）加入盐、姜汁酒克腌制10分钟，吸干水分，拍生粉。 （2）油菜丝3克放入100克脆皮糊内拌匀。 （3）锅内放入色拉油800克，烧至五成热时，放入裹匀脆皮糊的明虾，小火炸至色泽金黄，捞出控油。 （4）锅内留底油，烧至五成热时，放入荔枝汁100克炒香，倒入明虾，翻拌均匀后装盘。 |
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