#小犹太的食单# 实在是太有意思了。我想当年的TVB编剧中，一定大有祖籍江浙之人士。艾饺，乌饭糕，粟子香糕，酒风猪肝，添灯棒...... 样样令人馋涎又好奇。
于是，花了点时间，任性一把，燃起一丝考据癖。
话说 —— 小犹太做了几件江浙点心，等在周宅门外，恳求马仔送给周济生品尝。
最先引起周济生注意的是他的马仔误以为是绿豆糕的艾饺。
【艾饺】是用艾叶在碱水中沸煮后的汁水与糯米粉混合作皮，白糖与炒熟的芝麻作馅的一种江浙民间时令小吃，颜色碧绿，清香。《清嘉录》有注“江浙一带清明节前后，用其他带绿色之可食汁水和面”，清明时节吃用艾饺是久远的民俗了。而用植物汁液和面，在江浙极为盛行，周作人在《故乡的野菜》中还提到黄花麦果糕也是如此作法，此文中周作人还提到日本的御形草，采来做点心，“状如艾饺”，名曰草饼。想来艾饺也是周作人童年常吃的点心。
这份艾饺略微引起了周济生的注意，然而它并没有起到太大的作用，周济生仍让马仔赶小犹太走。
可小犹太有的是温柔的韧性，她坚持让马仔再带两盒点心给周济生，但是济叔暴怒，马仔匆匆放下两盒点心，退出。然而这次不同了，现在可以知道的是，其中有一盒是乌饭糕。其间，周济生曾让佣人拿来蛋糕，来抵御乌饭糕的诱惑，显然这更加剧了小点心的魅力。周济叔在将蛋糕横扫落地之后，拿起了小犹太的乌饭糕。他开始对小犹太感兴趣了。
相对于艾饺，【乌饭糕】的做法要复杂一些：
糯米蒸熟后，放入红糖、白糖、山楂丝。扎实切块，刷上香油，撒上红丝，芝麻，瓜子仁。周济叔就是捻尝了一个瓜子仁之后，让佣人拿蛋糕来的。清《调鼎集》曾记录一种“青精饭”的作法，类似于“乌饭糕”。《随员食单》也记载有乌饭糕，只不过做法不同，它是用一种南天烛叶煮食，来产生颜色和味道。
周济生让马仔打听，为什么小犹太会做乌饭糕。马仔回复，小犹太是杭州临安人，她母亲曾教她做法。周济生开始动情地回忆起苏杭小吃，他的老婆华姐生前经常给他做一种最好吃的苏杭小吃——栗子香糕，马仔在听他描述的过程中，不停的看自己手里刚拿进来的一盒点心。在周济生还未从回忆中清醒过来时，马仔将这盒栗子香糕放在他眼前。这次，小犹太终于可以登堂入室了。
【栗子香糕】，这个名称比较宽泛。而周济生口中的栗子香糕，是这样制成的：“把糖化了，加点梗米粉和糯米粉，搅啊搅啊搅成糊糊状，然后再放在蒸笼上蒸几分钟，把盖子打开再加点糯米粉，再用红糖揉好的发面铺在糕上面，然后再用新鲜的栗子铺匀了，蒸熟了就行了。蒸出来是酱黄色的，有点黏黏的，吃起来呢有栗子的香味，还有红糖的清甜味，哎，华姐她知道我最爱吃了，她一做点心就做这种。”《随员食单》中有一种栗糕，做法和周济生的描述相似。
周济生饱尝各类点心，小犹太小心翼翼地站在旁边。周济生一边吃，一边告知小犹太，即使他吃了这些点心，也不会救方展博。
这时，济叔又谈起了酒风猪肝，小犹太也回忆起了童年吃酒风猪肝的情景。她说：“我记得我小的时候呢一条酒风猪肝就可以吃一碗饭了。”
【酒风猪肝】是将凝固的猪油放入切缝的猪肝内，绳串风干，放入酒内，一年后取出，加糖，香油，盐，蒸熟切片吃，味醇香美。做出来需要时间。
紧接着，周济生又兴致勃勃地回味起了【添灯棒】，小犹太立刻反应过来，这是【肴肉】。
小犹太：“肴肉也很难做的，要用盐，糖，要用葱，姜，冰糖，料酒，大料……”周济生：“还有桂皮啊。”
于是小犹太仔仔细细地回忆了肴肉的做法：“肉呢就不能那么煮，我记得我妈妈教过我，要用木板压着那块肉，然后在上面呢再加一块石头，压着它的肉就不会散了，起码要煮四个钟头，肥多瘦少，就叫玉带勾，第二次抽出来的就叫眼睛，就是半肥半瘦的，第三次抽出来的呢就全都是瘦肉，还有一条骨头，就叫‘添灯棒’。”
周济生：“肴肉真是好香啊，腌三四天以后把肉放在酱肉汁里一煮，真是香飘万里。不是我盖仙，是真的。”
周济生想起了华姐与他生前的种种，感慨唏嘘。小犹太谈起了方展博，黯然走开。
转天清晨，周济生醒来后，闻到一股香气。在客厅里，小犹太面前放着做得并不成功的肴肉，痛哭失声。她没有时间了，她不能做得更好。在小犹太的眼泪中，那些凝固的意识纷纷瓦解。
最后周济生竟收小犹太为干女儿，保住了展博一命。但是，他终于也没能逃过自己之前一直苦苦迷信的折寿诅咒，于仇家的枪林弹雨中惨死。可能，真的应验了仙姑和祖师爷的话吧。
P.S. 小犹太的苏杭美食——
之民间版本食谱举摘：
乌饭糕：又称黑饭。用糯米饭加山楂粉、红糖、白糖轧成饭块，经煎制而成。糕黑而有光泽，再缀以红丝、瓜子仁，有红、白、黑三色。口味香甜，软糯。可冷食，多为夏令小吃，又可煎熟后热吃，至今流行。
栗子香糕：原料：生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克栗子香糕的做法： 1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透（约煮十分钟），捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。 2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。 3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布
中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。
