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老鬼牛杂 香料: 八角50克。 桂皮20克 香叶10克。 陈皮20克 川砂仁40克。 草果6个#智学厨艺# 白蔻20克。 黄栀子《拍》6个 花椒50克。 干辣椒60克 调料： 咖喱膏0.9勺。 咖喱粉0.9勺#我要上头条# 黄姜粉0.9勺。 阿香婆红油牛肉酱1瓶 桥头牌火锅底料1.5包。美极牛肉粉50克 保卫尔牛肉汁50克。 鸡汁一勺 盐40克。 鸡精味精鸡粉各- -勺 白糖50克。 姜片，干葱，蒜籽各1斤 香菜0.5斤。 香葱1斤。 牛油4两 主料： 牛肉10斤。 牛肠10斤 金钱肚10斤 牛筋10斤《洗净蒸45分钟》牛舌10斤《加白酒先～飞水》 制作：#郑州爆料# . 上述5样东西买回来后全部用白酒飞水， 牛肠要单独飞，因为牛肠里有好多牛毛，牛舌 飞透刮尽舌苔，然后全部冲水20分钟，牛筋 单独进蒸箱蒸45分钟. 锅内下3勺菜籽油8勺红油，下入姜片，干葱 《切开》蒜籽煸香后下牛油，火锅底料，阿香 婆牛肉酱，香料提前用酒泡下，下香料熬香装 袋，喷白酒和黄酒，加高汤和水二比一，高出 牛杂2指深，下入咖喱膏，咖喱粉，黄姜粉， 牛肉汁，牛肉粉，鸡汁，盐，味精，鸡精，白 糖，鸡粉，香葱，香菜，烧开5分钟捞出香料 袋 摆放顺序：牛筋放底部，依次牛舌牛肚牛肉， 牛肠在煲30分钟后放入，大火烧30分钟，转 煲仔炉烧1小时40分钟，牛筋熟软即可。 每份牛杂6两，汤两勺，土豆粉垫底，烧时加 一小勺红油，起锅淋麻油撒少许芝麻 上面比例： 45份     |
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