【原】做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？大厨：都不对，教你正确做法，真香

每一种味道的背后，都有属于它的故事，令味蕾得到满足，心灵得到慰藉，灵魂才得以栖息！小时候，最喜欢家里晚上有剩饭，因为第二天就有蛋炒饭吃了！奶奶做的蛋炒饭，永远是最好吃的，放学回家还未进门，已经闻到浓浓的葱香味和鸡蛋香味……

看似一碗平淡无奇的炒饭，却是厨艺入门的考验！周末宅在家，做过几次，每次都以失败告终，无论是先炒蛋，还是先炒饭，米粒都容易抱团，蛋液也没有包裹住米粒，吃起来口感很差，基本上就是一口鸡蛋一口饭，甚至连4岁的女儿都十分嫌弃……

万般无奈之下，打电话求救老师，上网查阅资料，才发现原来以前都做错了，想要蛋炒饭粒粒分明，蛋包裹住饭，饭包裹住蛋，正确的做法是，先把蛋液和米饭混合，再下锅炒制，这样就不会出现米饭抱团的情况，下面是详细做法……

所需食材：冷米饭，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，小葱，盐，虾仁，食用油。

做法，1：黄瓜切丁，胡萝卜切丁，小葱切末，虾仁切成小丁。

2：冷米饭加入少许清水搅散，再淋入少许蛋液，搅匀。

3：虾仁加入少许料酒，盐，入沸水中汆烫，过凉后控干水分。

3：另起锅烧热，加入底油，先放入葱末爆香，再放入米饭炒散。

4：随后加入胡萝卜丁，黄瓜丁，虾仁，盐翻炒均匀，翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1：尽量用隔夜米饭，如果没有的话，也可以用冷米饭，尽量不要用热的，太容易粘锅。

2：黄瓜，胡萝卜切得小一点，如同米饭大小最合适，也可以用青豆和火腿，大家随意即可。

3：葱花是提味的关键，一定不要少了，特别是出锅前，再撒上少许的葱花，这样葱香味更浓郁。

4：搅蛋液时，加入少许的料酒和胡椒粉，既能去腥又能增加口感，一定要多加这1步哦。

大厨小窍门：想要做出粒粒分明的蛋炒饭，无论是先炒蛋，还是先炒饭，都是不对的！正确的做法是先把米饭和蛋液混合，这样再下锅炒制，保证米饭包裹着鸡蛋，炒好的米蛋，色泽金黄，口感软糯，您也赶紧试试吧！