今天，我们把前几天剩下的醉螃蟹卤水，用来浸泡炸带鱼，一天后，看看有什么变化？带鱼处理好。 放在吸水纸上，吸水，表面切几刀划痕。 放进碟子里，加料酒、姜汁、白胡椒粉，鸡粉，腌制15分钟。 自制糟卤汁：锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会 加入生抽、鲜味汁、花雕酒、糟卤和少盐。 再次煮沸腾后关火，切点香菜，自然凉。 加入高度数白酒。就做好卤汁了。 腌好的带鱼弄上淀粉。 起油锅，放进带鱼 炸到金黄色，捞出。
放进糟卤里泡一天。
糟卤汁调料：糟卤汁 150克、高度白酒40克 、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶 4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量 、美极鲜味汁 20克、薄盐生抽30克、 姜 1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵 |
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