炖牛肉​【筋头巴脑一锅香】

食材准备：

筋头巴脑1000克

郫县豆瓣酱3大勺

葱段姜片适量

八角、香叶、桂皮、陈皮

食用油、料酒、生抽、盐

配菜：土豆一个

​做法：

1、筋头巴脑洗净切段后，放入清水中煮沸，接着保持中火再煮5分钟，让血水充分析出。

​只靠撇去浮沫是不够的，关火后捞出肉块，必须在流动清水中清洗3-4遍，我是捞出来后放入大盆子里，不断淘洗，换了5次水才彻底去除杂质。

​2、在用压力锅之前，先在炒锅里煸炒出红油汁，炒锅放入油烧热后，倒入葱段姜片和香料爆香，接着倒入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺料酒、适量生抽，翻炒均匀。

​3、接着倒入肉块，肉比较多，慢慢翻炒，使得肉肉们都均匀沾上红油汁。

​4、把炒好的肉块都倒入电压力锅，倒入没过食材的温水，选择牛羊肉——红烧模式，我家压力锅在食材选择牛羊肉后，有多个不同烹制方式，时间也不同，30分钟是最短的，还有35、40分钟的，我试过35分钟的，觉得炖的过于软烂的，那样直接吃可以，但还要和其他蔬菜一起再回锅炖个十来分钟呢，所以选择半小时是最合适的。

​5、炖好后先把储存的盛出来，放在干净无水的小锅里，晾凉后再盖盖子冷藏；当下准备吃的，就加入备好的食材。

倒入土豆块，加入少许盐，中火炖12分钟左右即可。

6、每一个北方人，都会对炖菜有着特别的情怀，这种有着家的味道和温暖的做法，总让人怀念，特别是各种食材混合后在灶台上中小火咕嘟的时候，香气早已飘出，那种汤汁冒泡的暖洋洋的醉心的声音，预示着一锅醇香可口的菜肴就要端上桌喽。