爽口凉拌皮蛋

 

皮蛋3个、蒜沫、盐1克、生抽1勺、蚝油1勺、凉拌香醋1勺、料酒适量、辣椒酱（老干妈牌）2勺、指天椒8个、熟芝麻2克、香菜3根。

《爽口凉拌皮蛋的做法》

1、将皮蛋直接剥壳后一切四，摆盘备用。

2、蒜拍扁后剁碎，辣椒根据自己口味适当增减，切成颗粒状。

3、将盐、生抽、蚝油、凉拌香醋、料酒、辣椒酱（我买的是老干妈牌风味鸡油辣椒，超香的）全部加到一起后搅和和放着。

4、开火，锅内放入花生油，烧至90度左右放入蒜沫，10秒后再放入辣椒爆香，10秒后熄火。

5、将爆香的辣椒油与前面的调料酱一起混合，搅拌均匀后，试试味道，要比平常的菜咸一些皮蛋才会入味，撒点熟芝麻点。

6、将调配好的酱汁淋在皮蛋上，撒上香菜碎即可。