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红糖红枣发糕的正确做法,不黏牙不塌陷,宣软蓬松,比蛋糕都好吃

2020-02-27  长沙7喜

红糖红枣发糕的正确做法,不黏牙不塌陷,宣软蓬松,比蛋糕都好吃!

最近朋友圈流行这么一种说法:以前工作忙的时候,总想着等有一天有钱了就可以在家什么事都不用做,想干什么干什么,而现在钱还没挣够,愿望就已经实现了。事实上愿望实现的这些天,每个人都闲得难受至极,不过也有些人在这些天逼出了自己潜能,秒变大厨,全民都在做凉皮、做蒸蛋糕!

所以最近我也会跟大家分享做凉皮、做蒸蛋糕的一些要点和失败的原因。今天正好做了红糖红枣发糕,说起发糕,很多人觉得发酵太难了,掌握不准,今天若愚妈妈就跟大家详细讲解制作过程,尤其是发酵的判断方法。按照我说的去做,保准做出来的发糕不黏牙、不塌陷,宣软蓬松,比买的都好吃。

【红糖红枣发糕】

主要食材:面粉250克,开水200克,酵母粉3克,红糖50克,红枣6颗。

【具体做法】

1、红糖会有疙瘩,所以先用开水将红糖溶解。

2、红糖水放置不烫手的温度时,倒入发酵粉,冬天气温低,可以多倒1克左右。

3、在红糖水中加入面粉拌匀,再倒入切好的红枣颗粒拌匀。

4、下面就是第一步关键的阶段,发酵!我的发酵方式是:砂锅烧水,水刚刚冒烟就关火,然后将一个大一些的面盆放在砂锅上面,把碗放进去,盖上砂锅盖子,发酵一个小时,就差不多了。判断标准是,面糊表面会有气泡的状态。

5、而从发面碗的侧面看,可以明显看到里面是明显的蜂窝状。

6、发好的面糊搅拌排气,面糊又像一开始那么少了,不用担心。

7、将面糊倒入纸杯中,七八分满就可以,也可以用一次性杯子,或者用碗(碗里面刷一层油)。

8、蒸锅烧水,水热就关火,将纸杯放进去,盖上锅盖,二次醒发15分钟之后开大火蒸25分钟。关火焖5分钟出锅。

蒸好的红糖红枣发糕宣软有弹性,一点儿也不黏牙,非常好吃,做了6个都没够吃的。我们在总结一下要点!

【小贴士】

1、酵母粉一定要等红糖水不烫手了再倒进去。

2、面糊充分拌匀,发酵方法除了我说的这一种,我们也可以直接用蒸锅烧水,水不要烧开,刚刚烫手就行,然后关火,把面糊放进去盖上保鲜膜,盖上锅盖发酵。当然如果家中有暖气,温度比较比较高的话,直接常温发酵就行。而用砂锅跟整过的区别是,砂锅可以长时间的保温。

3、二次发酵很重要,面糊倒入纸杯七八分满,我们二次发酵得等面糊发到满杯。这样大火蒸蒸出来的发糕才能宣软,不会塌陷也不会黏牙。

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