红糖红枣发糕的正确做法，不黏牙不塌陷，宣软蓬松，比蛋糕都好吃

红糖红枣发糕的正确做法，不黏牙不塌陷，宣软蓬松，比蛋糕都好吃！

最近朋友圈流行这么一种说法：以前工作忙的时候，总想着等有一天有钱了就可以在家什么事都不用做，想干什么干什么，而现在钱还没挣够，愿望就已经实现了。事实上愿望实现的这些天，每个人都闲得难受至极，不过也有些人在这些天逼出了自己潜能，秒变大厨，全民都在做凉皮、做蒸蛋糕！

所以最近我也会跟大家分享做凉皮、做蒸蛋糕的一些要点和失败的原因。今天正好做了红糖红枣发糕，说起发糕，很多人觉得发酵太难了，掌握不准，今天若愚妈妈就跟大家详细讲解制作过程，尤其是发酵的判断方法。按照我说的去做，保准做出来的发糕不黏牙、不塌陷，宣软蓬松，比买的都好吃。

【红糖红枣发糕】

主要食材：面粉250克，开水200克，酵母粉3克，红糖50克，红枣6颗。

【具体做法】

1、红糖会有疙瘩，所以先用开水将红糖溶解。

2、红糖水放置不烫手的温度时，倒入发酵粉，冬天气温低，可以多倒1克左右。

3、在红糖水中加入面粉拌匀，再倒入切好的红枣颗粒拌匀。

4、下面就是第一步关键的阶段，发酵！我的发酵方式是：砂锅烧水，水刚刚冒烟就关火，然后将一个大一些的面盆放在砂锅上面，把碗放进去，盖上砂锅盖子，发酵一个小时，就差不多了。判断标准是，面糊表面会有气泡的状态。

5、而从发面碗的侧面看，可以明显看到里面是明显的蜂窝状。

6、发好的面糊搅拌排气，面糊又像一开始那么少了，不用担心。

7、将面糊倒入纸杯中，七八分满就可以，也可以用一次性杯子，或者用碗（碗里面刷一层油）。

8、蒸锅烧水，水热就关火，将纸杯放进去，盖上锅盖，二次醒发15分钟之后开大火蒸25分钟。关火焖5分钟出锅。

蒸好的红糖红枣发糕宣软有弹性，一点儿也不黏牙，非常好吃，做了6个都没够吃的。我们在总结一下要点！

【小贴士】

1、酵母粉一定要等红糖水不烫手了再倒进去。

2、面糊充分拌匀，发酵方法除了我说的这一种，我们也可以直接用蒸锅烧水，水不要烧开，刚刚烫手就行，然后关火，把面糊放进去盖上保鲜膜，盖上锅盖发酵。当然如果家中有暖气，温度比较比较高的话，直接常温发酵就行。而用砂锅跟整过的区别是，砂锅可以长时间的保温。

3、二次发酵很重要，面糊倒入纸杯七八分满，我们二次发酵得等面糊发到满杯。这样大火蒸蒸出来的发糕才能宣软，不会塌陷也不会黏牙。