木耳泡時間太長會有毒？傳說中的神奇功效是真是假？

健康快活人 2020-02-28

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黑木耳，又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳有滋潤強壯，潤肺補腦，輕身強志，和血養榮，補血活血，鎮靜止痛等功效，是天然的滋補劑。

木耳能治療痔瘡出血、寒濕性腰腿疼痛等症。由於木耳有潤肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人和礦山工人重要的保健食品之一。

美國明尼蘇達大學醫院的研究發現，黑木耳能減少血液凝塊，經常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預防作用。

木耳是備受人們喜愛的食材，也常引起爭議。

傳說中木耳的種種神奇功效，還有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假？

下面就來看看關於木耳的這些功效真假。

木耳泡時間太長會有毒？

有男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，後竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周後才脫離危險，醫生診斷後稱，是因為久泡後的黑木耳產生了生物毒素，食用後，致急性生物毒素中毒。

為什麼久泡後的黑木耳會產生生物毒素？會造成如此大的生命危險？

「吃下泡發3天的黑木耳，男子多臟器衰竭」微博到處充斥着令人恐怖的標題，不乏各個官媒、影響力較大的自媒體的轉發，這讓不解內情的消費者一看標題就嚇一跳，泡個黑木耳就能造成這麼大的危害，木耳還是不吃為好。

消費者不會深挖消息到底是如何，到底是不是個例，他只看標題如何，這樣，不僅僅擴大了消費者的恐慌，還把本來一個非常好的保健食品當做令人恐懼的黑魔鬼。

其實木耳本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素。如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發後導致食物中毒，更有可能，是泡發過程中，細菌、黴菌等污染了木耳，並產生毒素導致的。而特別是在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

有出血傾向的病人不能食用木耳？

黑木耳有活血功效，有出血傾向的病人，不宜食用。這種說法，大概是源自黑木耳中多糖成分的'抗凝血'作用。

不過，目前並沒有食用木耳造成出血的報道，大家無需擔憂。實驗中表現出抗凝血作用的，是提純濃縮的木耳多糖成分，不是我們日常食用的泡發後的木耳可以等同的。

如果出於對'萬一出血'的擔憂，還是保守地在特殊時期避免食用木耳，改為多吃其它蔬菜、水果或菌類，這樣也沒問題。

消化功能差的人不能食用木耳？

實際上，未經泡發的干木耳，膳食纖維的含量確實非常出眾。

但是，鮮木耳或吸水泡發後的木耳，膳食纖維的含量是會下降很多的，大約為2.6克/100克左右，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗糧雜糧是沒法比的。

所以，即使消化功能差，將木耳當作普通蔬菜吃是完全沒有問題的，不需要刻意不吃。

木耳能減肥、緩解便秘嗎？

儘可能多地吃膳食纖維，對於減肥和緩解便秘，確實有幫助。膳食纖維具有很強的吸水能力，在胃中表現為增大內容物的容積、增加飽腹感，減少人們的食物攝入量。在腸道中則表現為使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時間，從而緩解便秘。

木耳的熱量非常低，是一大優勢。通過多吃木耳，多吃膳食纖維，增加較強的飽腹感，控制食慾，減少其它垃圾食品的話，還是有幫助的。

如何安全食用黑木耳？

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

1、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡發洗凈，儘量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3、適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。

黑木耳的營養價值：

一、黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。

據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳的膠質體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理髮和化工工人的良好的保健食品。

黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在<本草綱目>中記載，木耳'性甘平，主治益氣不飢'等，近代醫學工作者對黑木耳的藥用價值又有新的發現，認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效，黑木耳中還含有抗癌物質，是一種抗癌藥用食品。

黑木耳還可以促進人體血液循環，治療冠心病等。

據專家測定，每百克黑木耳含蛋白質10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。

黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品；而且含鈣量相當於鯽魚的7倍。

1、養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。