生活小知识：冰冻后的西瓜为何会更甜

要问在炎热的夏季吃什么水果最消暑解渴，相信大家心中第一个想到的答案就是西瓜。提到西瓜，它在水果界可是堪称“盛夏之王”，清爽消渴，味甜而多汁，受到很多人的喜爱。另外从营养学的角度来讲，西瓜不含脂肪和胆固醇，其中含有着大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全的水果。

相信很多人习惯把西瓜放到冰箱里冰镇后再食用，因为这样吃起来口感会更凉爽。其实，大家的这种做法无形中还可以增加西瓜原本的甜度，至于为什么，下面就由小编来为您解答这个疑问吧。

西瓜为何冰镇后更甜?

西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。这是因为果糖具有两种分子构型α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。且正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。