炝腰花的做法及如何处理腰花

炝腰花是一道山东传统家常菜。猪腰的吃法很多，热炒，煲汤，凉拌均可，最常做的就是炝腰花，炝腰花的做法简单又有些技巧，猪腰花上麦穗花刀，经过处理，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，咸香适口，味道清鲜。

猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。

原料：猪腰2个，胡萝卜半根、冬笋一小块，木耳少许。

调料：盐、生抽、料酒、鸡精、花椒油

炝腰花的做法步骤：

1、将外面的筋膜去除。

2、猪腰自中间平剖开。

3、 用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

4、片好的猪腰子。

5、现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断。

6、反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。

7、将切好的猪腰子再切成小块。

8、将其浸泡在清水中。

9、冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发。

10、锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水。

11、将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的。

12、将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡。

13、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

14、将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀。

15、锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色。

16、趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出。

17、将其搅拌均匀。

18、捞出码盘即可。

炝腰花的做法图解：

1、将外面的筋膜去除。

2、猪腰自中间平剖开。

3、 用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

4、片好的猪腰子。

5、现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断。

6、反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。

7、将切好的猪腰子再切成小块。

8、将其浸泡在清水中。

9、冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发。

10、锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水。

11、将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的。

12、将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡。

13、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

14、将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀。

15、锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色。

16、趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出。

17、将其搅拌均匀。

18、捞出码盘即可。

炝腰花的做法技巧：

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。

2、浸泡和焯水，也是去除猪腰骚味的方法，一定不要省略了。

3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。

4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。

5、添加蔬菜可以根据自己喜好。

如何处理腰花：

1、猪腰自中间片开，中间部分的腰骚，一定要片除干净。

2、切完花刀，将猪腰切小片，浸泡在清水中，泡去猪腰中的残留。

3、焯水，也可祛味。