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无敌下饭鱼香茄子煲，每次去餐厅吃饭，以前真的小看了这个道菜，看起来非常简单的食材，可做起来一点都不简单，火候掌握不了，菜就垮了。一打听才发现垮的不只是我，朋友们也说，这道菜对锅气非常要有要求，餐厅的锅经常大火翻炒菜，所以做出来的鱼香茄子才好吃，像我们家常炒菜锅是煮不了餐厅的那个味道。煮不出来没关系，却挡不住爱吃的心，小编研究发现，家里锅做不了鱼香茄子，但可以做鱼香肉丝，对锅对厨艺没要求，可做出来的成品，配饭超一流，伙伴们动手试试吧！  【鱼香肉丝】食材：猪里脊肉，笋干，姜，木耳，蒜，葱，红椒。调料：料酒，老抽，玉米淀粉，生抽，白糖，蜂蜜，米醋，泡椒酱，花生油。  第一步：笋干、木耳用水泡发开，大约半小时，清洗干净切成丝。肉洗好用开水冲洗出血水，切成丝。用黄酒，老抽，加点水，盐，玉米淀粉，油，用手搅拌均匀腌制10分钟（不想用手的，可以用筷子搅拌）搅拌。葱切成葱花，姜去皮切成片，大蒜拍碎去壳切粒，红椒去籽切片。   第二步：鱼香汁的调配，新手伙伴不知道比率，可以用勺子量，蜂蜜，泡椒，白糖，料酒，生抽，米醋，倒置碗中搅匀。  第三步：锅烧热倒多些油，油烧热后，肉丝先放，配料后下，肉丝下锅后快速翻炒，待肉丝变色后加入姜蒜翻炒。食材都是切成丝，锅烧热后食材很快就熟，所以要快速翻炒，让食材熟度均匀。  第四步：大火炒好肉丝，再放入笋干，木耳丝，翻炒好的三种混炒，荤素交叉。  第五步：调料上场最后倒入翻炒，调汁浸过肉丝，大火煮沸，换小火煮，肉丝慢慢吸收调汁。等汁收的差不多时，开大火撒蒜再次翻炒，关火撒葱花出锅。  超下饭的鱼香肉丝完成，来碗米饭。不说赞都不行。  小提示：1、肉选嫩肉，做出来的肉丝口感更嫩。2、腌肉时放一点老抽上色，不可多放，配料己有味，下盐时尽量放少放，味道清淡可以再加，过咸菜就难救场了。3、这道菜，调汁很重要，目测不知道份量，一定要用勺子作为参考。4、所有食材都是切成丝，入锅后都不用翻炒太久，大火炒出锅气，就能上桌。 |
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