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肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，由2个或2个以上氨基酸分子通过肽键相互连接而成，是蛋白质的结构与功能片段，并使蛋白质具有数以千万计的生理功能，其本身也具有很强的生物活性。 ——出自《肽临床营养学》第一页 肽 是近些年营养学界的研究热点，肽不仅是蛋白质分解完后，直接被人体吸收的一类营养物质，同时更是具有独特于其他营养物质的生理功能。北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系主任李勇教授，研究了近20年的肽，是国内肽研究领域的权威专家。
我们通过食物吃进来的蛋白质，也叫做外源性食用蛋白，经消化道中的各种酶水解后，产生不同片段的肽混合物及少量氨基酸，这些在身体里会产生诸多有利于健康的作用。国内外大量文献资料对这一事实作了研究报道。肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 从蛋白质到肽的时代跨越  蛋白质是生命的物质基础，它由一条或多条具有确定的氨基酸序列的多肽链构成的大分子。过去的科学研究认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近两年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，尤其是二肽和三肽，吸收率提高了2—2.5倍，这是人体吸收蛋白质机制研究的重大突破。肽在机体内起着十分重要的作用，是机体功能实现的主要承担者。近三十年来科学家对于多肽研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。 肽的吸收机制及原理 1 吸收不需要消耗能量 对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者。对于运动人群在急需补充氮源，而又不能增加胃肠功能负担者、对于那些消化能力差、营养缺乏、身体虚弱、体弱多病者，有着重要的意义。 2 优先吸收 小肽的分子量小，吸收时，耗能少，在被人体吸收时，能优先吸收。且对氨基酸有保护作用，可保护氨基酸不受破坏，促进氨基酸的吸收。 3 肽在人体中起载体作用 可将人平常所食的营养物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘贴、装载在本体上，然后运载输送到人体各个细胞、器官、组织，同本体一起被人体吸收和利用，发挥各自不同的功能作用。 4 肽在人体中起信使作用 它作为神经递质传递信息，让人体各系统、器官、组织发挥各自和整体作用。总之，多肽的吸收机制与其它各种物质的吸收机制大不相同。肽的吸收机制非常特殊、特别，可以说是独树一帜。肽的吸收机制优于一切物质，对人类的生理健康具有极其重要的意义。 总结 蛋白质的消化吸收经过了一个多世纪的研究，经过了许多艰难险阻，沟沟坎坎，在科学家百折不饶的努力下，当今对蛋白质吸收有了令人信服的完整理论：蛋白质在胃中经过简单消化进入小肠，在小肠和胰腺分泌的酶的作用下消化降解为游离氨基酸和小分子多肽，小分子多肽在肠粘膜中进一步水解成氨基酸和二肽、三肽而被吸收入血，另外大于三肽的多肽也能被吸收。氨基酸和多肽吸收存在两个独立的运作体系。  游离氨基酸的主动转运存在中性、碱性、酸性氨基酸和亚氨基酸四类系统。游离氨基酸的逆梯度转运，依靠不同的钠离子泵转运系统而进行。而肽的吸收与氨基酸吸收完全不同，肽的吸收是逆梯度的。 随着社会科技的不断发展，肽健康已在世界兴起，肽具有极强的活性和多样性，是世界生物学界、医学界、药学界研究开发的热点，近年来研究的逐步深入，它的越来越多的生物学功能被发现，给予国际生物学界以极大的震撼和喜悦。肽是生命最基础的建筑材料、从生命大厦的根基入手，为人类的健康保驾护航！这类强大的化合物优于任何营养及药品，是人类健康的法宝，21世纪将是肽的世纪。 |
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