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红卤牛里脊 质料准备 水里脊400克 大蒜10克精盐3克 老姜10克 味精2 植物油50克 百叶皮300克 红卤水1000克 香菜20克 料酒10克 香油20克水淀粉50克 工艺流程 原料加工一煮熟捞起一炒香加卤水一人盘沸油一成菜 操作步骤 1将牛里脊切成薄片，用清水漂去血水，捞出挤干水分。加精盐、料酒、水淀粉码味。百叶皮改成大一字条，人清水中余煮后待用。老姜切成薄片。大蒜切成蒜片。 2.锅中掺水烧沸后下码好的牛肉片，用筷子轻拨(火不宜大)，待牛肉片伸板熟后捞出。 3. 把百叶皮放在盛器里，上面放牛肉片。另取锅置火上，下植物油烧至四成热时，下姜、蒜片炒香，然后掺进红卤水，下味精、料酒，烧沸后倒人盛器里，撒上香菜。 4. 香油烧热后起锅淋于香菜上即成。 成菜特点 味道咸鲜， 五香味浓，牛肉滑嫩，汤汁清爽。 操作关键 牛肉码芡时要码匀，永煮牛肉片时，不宜用大火，要待肉片 表层淀旋粉凝固后，方能用竹筷拨散，以免脱发，影响质地。 #战疫必胜##美食战疫##吃在中国##美食品鉴官##卤牛里脊#@光头探店     内容来自今日头条 |
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