创意冷菜做法!

肉松熏鱼

主料：

小沙光鱼3斤 

辅料：

A肉松1斤，料酒2袋，白糖300克，八角5克，香叶，小回香，桂皮，花椒，白豆蔻各3克。生粉。B葱姜各50克

做法：

1.把小沙光鱼去骨去头留肉，放入葱姜腌制2小时去腥。

2.起锅倒入色拉油烧热，油温不要太高，控制在80度这样，将腌制好的沙光鱼用毛巾吸干水份，拍上生粉下入油锅炸至香酥金黄捞出控油。 

3.另起锅放入一勺色拉油，倒入白糖熬化，放入料酒和大料葱姜

4.熬出香味捞出料杂，待汁水浓稠倒入沙光鱼翻炒，拿筷子一个一个夹出裹上肉松

山楂糕

主料：山楂4斤

辅料：

白醋0.5瓶 海天苹果醋0.5瓶，凤球唛番茄酱1/3瓶大桶的，冰糖1.5斤，凝胶片35片，纯净水3斤 

做法：

1.把山楂去核待用，胶片泡软

2.将所有辅料和主料放入料理机打碎

3.取多用桶加入纯净水烧开

4.倒入打碎的山楂汁熬5分钟，放入泡软的胶片，搅拌均匀

5.倒入模具放凉，放置冰箱一小时

6.脱模切块，摆盘

五味粒粒香

此菜是把传统糖醋排骨和怪味花仁相结合创新而来的，成菜口感酥脆、回味悠长。制作时，要求原料刀 工处理均匀，码味时不能加盐，炸制时间不能太长，成菜要油亮汁干。

制法： 

1. 把梅肉400克改刀成1.8厘米大小的丁，纳盆加姜片、葱节和料酒码味2小时。

2.锅入油烧至四五成热，下入肉丁炸至定型后，倒出沥油。锅留底油，放入肉丁，加入姜片8克、葱节8克、陈皮10克和适量清水，烧开后加麦芽糖 50克、红曲米10克、盐6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分钟至汁干，撒入花椒面3克、辣椒面9克，拌匀起锅晾凉，装盘点缀香椿苗、香橘丝等即成。

如意蛋卷

这道凉菜是由传统包卷类菜演变而来，加入苦苣、紫生菜等，并配了西式口味的蘸碟。

制法：

1.将本地土鸡蛋磕入碗内，加入少许生粉搅匀，然后分次舀入平底锅里，煎成两面金黄的蛋皮，改刀成条状。

2.取蛋皮包裹嫩苦苣、紫生菜等，并用烫熟的蒜苗叶捆扎成卷，装盘后配上西式蘸碟，装盘即成。

说明：蘸碟是用泰国甜辣酱100克、酸梅酱100 克、辣椒仔20 克、蜂蜜20 克和柠檬水10 毫升调制成的。

菜品赏析