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 来源：authoritynutrition.com
关于主食的思维定势
经常被问到这样的问题： 无麸质饮食是不是就是不吃米面这些主食？
对于这个问题，每一次我都会这样回答： 大米不含麸质，是可以吃的。无麸质饮食只是不吃小麦、大麦和黑麦这些含麸质的谷物。（详见：含麸质食物列表）
接着，又会有同学问到： 那也就是说，要天生吃面的北方人不吃主食咯？
看到这样的表述，我的脑袋里总会跳出4个字——思维定势。 一、北方人天生就吃面食吗？现今的中国是世界上小麦的最大生产国和消费国；而在中国北方，面条、馒头、烙饼之类的面食更是无处不在。 于是，「所见即所得」；无形之间，人们的脑海里就被植入了「北方人就是要吃面食」的思维定势。 然而，小麦并非北方人的「传统」主食，也并不是中国的本土物种。 事实上，小麦原产于西亚地区，在距今12000年左右开始被种植。
而过了大约7000年后，小麦才被传入中国。 起初，小麦基本只种植于中国的西部（今新疆、甘肃等地），在中原地区少有小麦的种植。[1] 因此，有「羌人有麦无谷」的说法。 在汉代之前，黄河流域的人们吃的主食是小米、大米这类粒食。而小麦是很少被食用的；即使吃，吃的也是小麦颗粒，但其口感粗糙，完全无法和小米相媲美。
因此，孔夫子那个年代的人可能无论如何也想不到，中原人会把难吃的小麦当成主食。 到了汉朝中期，石磨开始普及开来。
这样一来，小麦就能够被磨成面粉，从而被制成面食。由于麸质的存在，小麦制成的面食有着耐嚼的劲道，这种具有韧性的口感受到了人们的欢迎。（这可能与麸质的成瘾性也有关。） 与此同时，政府也开始对冬小麦进行大力地推广；自然地，小麦也就开始被大规模地种植了。 随着时间的推移，小麦逐渐地取代了小米，成为了北方人的主食。
而这一切的发生距今仅约2000年。 人类历史150万年，中华上下5000年。相较而言，这2000年并不算太长，但却能够让「北方人的主食就是面食」这个刻板印象深入人心…… 
图：出土的小米面条 距今约4000年 Source：新华网 二、什么是主食？在较长的跨度来看，面食不是北方人的「传统」主食。 而至于说，「不吃米面（或不吃谷物）就是不吃主食」，那又是另一个「思维定势」。 主食，在英文叫staple food。 在维基百科对主食的定义是： A staple food, or simply a staple, is a food that is eaten routinely and in such quantities that it constitutes a dominant portion of a standard diet for a given people, supplying a large fraction of energy needs and generally forming a significant proportion of the intake of other nutrients as well.
我们可以简单的概括为： 主食是某一群人吃的主要食物，是他们能量的主要来源。
所以，自然的，主食定然不仅仅是米面或谷物而已，不同地区的人们可以有截然不同的主食。 加勒比人的主食是大蕉（香蕉的一种）
冲绳人的主食是红薯
哈扎人的主食是蜂蜜 泰国东南部人们的主食是鱼和米饭
马赛人的主食是生肉、生牛奶和动物的血
因纽特人的主食是来自鲸鱼、海象和海豹的脂肪
……
纵观世界，人们的主食可以是: 谷物：大米、小麦、玉米、小米、高粱……
植物根茎：土豆、木薯、红薯、山药、芋头、竹芋……
水果：大蕉、面包果、浆果……
动物制品：肉、鸡蛋、鱼和乳制品……
油脂：橄榄油、椰子油……
甚至是蜂蜜……
图：烤羊肉的马赛人 Source: amazonaws.com 人们通过某种食物获得主要的能量，那种食物就是他的主食。
主食不是某一类确定的食物，而是人们根据现有环境和自身需求所选择的食物。 人们有选择「主食」的自由，而不是非要吃某种「主食」。 因此，只要人们还在吃东西，那他就在吃自己所选择的「主食」。
如果真有人不吃主食，那必定不是凡人。 三、更多的选择，更多的可能。对于主食，我们有选择的自由。 了解了这点，我们可以跳出关于主食的思维定势，从而收获更多的可能性。 不吃小麦可以是一部分人的健康选择，在乳糜泻和小麦敏感患者中无疑是如此。 而若避免谷物、豆类这些农耕时代之后才演变成的「主食」，选择肉鱼蛋、块根蔬菜或水果这些原始的「主食」，我们是否有可能获得一些不一样的改变？ 研究证实了这一点。 ①短期研究： 一项持续14天的研究将原始饮食（不吃谷物和豆类，以肉、鱼、蛋或植物根茎为主食的饮食）与「美国糖尿病协会(ADA)」 推荐的饮食（低盐低脂、吃全谷物和豆类的饮食）进行对照；结果发现，对于糖尿病患者，短期的原始饮食对血糖和血脂的控制就明显优于主流的推荐。[2] 一项14天的研究将原始饮食和「荷兰卫生协会」的饮食进行对比；结果发现：原始饮食对血脂的改善效果更佳。[3] 而对于健康人群，3周的原始饮食就能够改善他们的体脂率、腰围以及血压的水平。[4]
②中期研究： 一项持续12周的研究发现，对于糖尿病患者，原始饮食比地中海饮食对血糖的控制更佳。[5] 在时长3个月的研究中，原始饮食依然完胜膳食指南推荐的糖尿病饮食。[6] 而对于血脂异常人群，在时长4个月的研究中发现，原始饮食对纠正血脂异常仍然更加有效。[7]
③长期研究： 一项长达两年的针对绝经后肥胖女性的跟踪调查表明，不吃谷物和豆类的原始饮食者比按照北欧膳食指南的饮食者能更有效地控制体脂、体重和腰围，并且原始饮食者的甘油三酯水平也更为健康。[8]
…… 从这些研究中，我们不难发现，对许多人而言，最好的饮食可能并不是以谷物为主食的。 不过，我并非认为一种饮食会适合所有人；但如果我们能够跳出「谷物才是主食」的「思维定势」，包容而全面地认识「主食」，我们也许能发现更大的世界，从而找到真正适合自己的「主食」。 四、更重要的「主食」主食是能量的主要来源，获取能量是为了生存和成长。 而在这个高速发展的时代，真正的成长早已不再局限于身体。而我们也应该跳出对「主食」理解的思维定势，从而拓展我们的「主食」边界。 凯文·凯利说： 未来会是一个生物和机器联姻的时代。
当机器变得越来越像人的时候，作为人的我们需要学习它们的成长方式以适应这个新的变革。 电力之于机器，就如「碳水、蛋白质、脂肪」之于人类，这是它们「生存」所需的「主食」。
数据之于机器，就如「思想、知识、经验」之于人类，这是它们获得认知成长的「主食」——也是更重要的「主食」。 这些「主食」曾让它们打败人类中最杰出的棋手，让它们能够诊断世界上最复杂的疾病……
而就在此时此刻，无数的机器正在「摄食」着大量的数据；这些来自数据的能量，让它们在各个方面都获得突飞猛进的成长。 而作为人类的我们若要跟得上这个节奏，从而顺利地完成机器与人的联姻，唯一的方法就是摄入大量的「精神主食」。 就像高尔基在100多年前说过的那样： 我躺在书上，就像饥饿的人躺在面包上。
这意味着不断接收新的思想，不断学习新的知识，不断吸取先进经验；这些思想、知识和经验会是新一代人类「精神成长」和「认知升级」的必需主食。 至于那些思想不进步、知识不更新、经验不迭代，生活在自己的思维定势中，遇到和自己的习惯不一样的人就开始指指点点，碰到不吃米面的人就开始惊呼「居然不吃主食」的人，我是否可以对他们说： 你才不吃「主食」，你们全家都不吃「主食」。
木森说
思维定势让许多人认为「自己吃的才是主食」。
而北方人习以为常的面食，实际上仅有短短2000年的历史，在人类150万年的历程上不值得一提。 事实上，主食并不是某一种特定的食物；它不一定是米面，不一定是谷物，它是人们依据环境和自身条件所作出的选择。 了解了这点，我们就有了更多的选择，也就有了更多的可能性。 再往后走，主食也不能再只是看得见的「食物」。在这个高速发展的时代，「精神主食」——新思想、新知识、新经验会是新一代人类成长升级的必需。 经常看到有人说「不吃主食会变笨」。从这个意义上看，确实如此…… -END- 参考文献： [1]Flad, R., Shuicheng, L., Xiaohong, W., & Zhijun, Z. (2010). Early wheat in China: Results from new studies at Donghuishan in the Hexi Corridor. The Holocene, 20(6), 955-965.
[2]Masharani, U., Sherchan, P., Schloetter, M., Stratford, S., Xiao, A., Sebastian, A., … & Frassetto, L. (2015). Metabolic and physiologic effects from consuming a hunter-gatherer (Paleolithic)-type diet in type 2 diabetes. European journal of clinical nutrition, 69(8), 944-948.
[3]Boers, I., Muskiet, F. A., Berkelaar, E., Schut, E., Penders, R., Hoenderdos, K., … & Jong, M. C. (2014). Favourable effects of consuming a Palaeolithic-type diet on characteristics of the metabolic syndrome: a randomized controlled pilot-study. Lipids in health and disease, 13(1), 160.
[4]Österdahl, M., Kocturk, T., Koochek, A., & Wändell, P. E. (2008). Effects of a short-term intervention with a paleolithic diet in healthy volunteers. European journal of clinical nutrition, 62(5), 682-685.
[5]Lindeberg, S., Jönsson, T., Granfeldt, Y., Borgstrand, E., Soffman, J., Sjöström, K., & Ahrén, B. (2007). A Palaeolithic diet improves glucose tolerance more than a Mediterranean-like diet in individuals with ischaemic heart disease. Diabetologia, 50(9), 1795-1807.
[6]Jönsson, T., Granfeldt, Y., Ahrén, B., Branell, U. C., Pålsson, G., Hansson, A., … & Lindeberg, S. (2009). Beneficial effects of a Paleolithic diet on cardiovascular risk factors in type 2 diabetes: a randomized cross-over pilot study. Cardiovascular diabetology, 8(1), 35.
[7]Pastore, R. L., Brooks, J. T., & Carbone, J. W. (2015). Paleolithic nutrition improves plasma lipid concentrations of hypercholesterolemic adults to a greater extent than traditional heart-healthy dietary recommendations. Nutrition Research, 35(6), 474-479.
[8]Mellberg, C., Sandberg, S., Ryberg, M., Eriksson, M., Brage, S., Larsson, C., … & Lindahl, B. (2014). Long-term effects of a Palaeolithic-type diet in obese postmenopausal women: a 2-year randomized trial. European journal of clinical nutrition, 68(3), 350-357
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