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酒店咸香鸡怎么做？我来回答这个问题，今天为大家分享酒店咸香鸡的做法和配方。  一，咸香鸡卤水的制作 筒骨300克，瘦肉250克过水洗净备用。 把陈皮10克，香叶5克，沙姜30克，桂皮15克，草果15克，八角10克，黄桅子16克放入沙布袋内。  桶内放15千克清水烧开，下入筒骨，瘦肉，香料包，盖上盖子煮20分钟后，下入独凤轩浓香型骨髓浸膏200克，盐1000克，味精400克，鸡粉250克后烧开关火放一夜后使用。 二，咸香鸡的卤制 准备一盆冰水，一只三黄鸡。把昨天的卤汤烧开，拿着鸡头，鸡身在卤汤内三进三出。  再在冰水里三进三出。  最后在卤汤里再三进三出，把鸡腹内的冰水全部倒出，松手。  小火微开盖着盖煮1小时后，捞出。  把卤汤桶放入冰水盆内，使其迅速降温，再把鸡下入卤汤内，放入冰箱冷藏一夜，第二天捞出，砍后装盘即成。  注意事项： 1.鸡在卤汤里三进三出，再在冰水里三进三出，最后在卤汤里再三进三出，这三步是为了让鸡的皮更脆，肉更滑。 2.煮好的鸡，浸泡一夜才使用，是因为味道温度越底越容易浸入肉里，温度高了，味道就不容易进去了，只留在表面。这也是那些卤菜要浸泡一下的原因，鸡浸泡一夜后，连骨头都是香的。急用的话，也可以煮好捞出放入冰水里冰一下就用。 |
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