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随着几场春雨淅沥沥的落下来，田间的油菜花已经开始绽放花蕾，不禁让人感慨春天终于来了。在农村，春天是最忙碌的季节，“春种一粒粟，秋收万颗籽”，农民朋友惦记着农田春耕，城里的朋友惦记着田间地头的野菜。 春天的野菜太多了，荠菜、野韭菜、蒲公英苗、苦菜等等多不胜数，但在北方，尤其是胶东地区，人们每年春天最爱的还是那一口米蒿包子。米蒿和腊肉一起做馅，蒸熟了之后香气四溢，没有不爱吃这一口的胶东人。也正因为如此，米蒿还被称为“早春第一野菜”，地位不可动摇。 米蒿，就是麦地里常见的一种杂草，又叫麦蒿。懂行的人都知道麦地里的米蒿数量最多，原因很多人猜不透，其实这里头的缘故说起来也很简单，因为米蒿的种子细小，常常混在麦种里，农民种下去的时候，它就随着种下了。 当麦苗长得郁郁葱葱的时候，米蒿也挤在其中长得更好。由于两者都是绿色，刚开始的小苗子不容易分辨，等到3月份开始，二者差距越拉越大，一眼就能看出差别，这时候也正是挖米蒿的好时候。 说到底米蒿也是一种杂草，它的生长速度一到春季可就比麦苗快多了，如果不趁此机会斩草除根，那么它会造成麦苗长势不好，导致减产。 所以，春季去麦地里拔米蒿，是一件好事，小时候经常随着大人一起去拔米蒿，连根拔起扔在田边，不一会儿便能堆成一个小垛。 米蒿这种植物有一股特殊的蒿味，家禽家畜不喜欢这种味道，所以留着喂鸡喂猪行不通，不知道是从哪个年代开始，人们发现米蒿在3月份的时候最为柔嫩，可以当菜吃。 比如用它来做蒸菜，裹上点米粉放点盐，蒸熟了之后味道还不错。最好吃的当然还是用来蒸包子，以前肉用得少就已经很美味了，现在的做法更加讲究，用腊肉、韭菜、米蒿、虾米，腊肉切成丁，要肥瘦相间的，虾米最好用海米，米蒿和韭菜细细切过之后，加上调料拌匀腌制，然后再包入面团中，等待蒸熟即可。这样精心制作的包子，味道极好，咬一口满嘴流油，米蒿是最吸油的，吃得人心满意足。 3月份一过，米蒿就迅速的长高，抽出花穗，开出了淡黄色的像米粒一样的花朵，想必很多人都见过。 开花的米蒿肯定是没有食用价值了，只有那些贴着地面生长的嫩米蒿才是野菜。并不是所有的地方都吃米蒿，北方吃米蒿的比较多，南方虽然有米蒿的分布，但由于南方不以吃面食为主，很少有人想到用米蒿来做包子，也就无缘于这一美味了。 春季野外的野菜多，如果想去挖米蒿的话，一定要认清楚，有些蒿草和米蒿长得类似，例如臭蒿，两者的叶子相似，大家不要挖错了。 |
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