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炒豆芽时，别再焯水了，大厨教你这样做，口感脆嫩还不出水！ 宅在家的这段时间，我除了体重的增长，厨艺也长了不少，特别是制作一些简单的家常菜，甚至还学会了自己制作豆芽，绿豆芽自己做的吃起来非常的健康，但是做好之后，炒豆芽的时候，要么有一股豆腥味，要么就是软趴趴的，吃起来不够脆嫩，后来还是一位大厨朋友指出我的错误，原来炒豆芽的时候，是不能焯水的！正确做法教给你，口感脆嫩不出水！ 很多人在炒豆芽的时候，都是直接起锅烧油开始炒，炒一段时间加水煮，或者是直接焯水，然后再开始炒，不管是哪一种，豆芽的爽脆口感都被破坏掉了！也有人说为啥饭店的炒豆芽口感那么好，是因为灶具的原因吗？其实不是的，只是大厨们他们掌握了更多的技巧而已！就比如炒豆芽，只需一个小技巧就能让口感变得脆嫩美味！ 在炒豆芽之前，大厨教我一个简单的小技巧，那就是直接将豆芽放在清水中，然后加入少许的白醋进行浸泡，浸泡过白醋之后的豆芽不仅去除了豆腥味，而且在炒制的过程中不容易出水！ 下面来说下具体做法吧！洗净的豆芽，先用一盆加了白醋的水浸泡，时间大约为10分钟，在这10分钟内开始准备一些其他的配菜，比如青红椒丝，然后将蒜切成片，姜切丝，葱切片，准备好调料！ 接着将豆芽控干水分放置一边，然后起锅烧油，加入少许的花椒炸香捞出，爆香葱姜蒜片，加入少许的干辣椒段，然后下入豆芽进行翻炒，大约2分钟左右，加入青红椒丝进行翻炒，接着加入盐和香醋进行调味，当然也可以加入一些白糖，更美味！断生之后就可以关火起锅，装盘了！ 【炒豆芽注意事项】 1、炒之前，放入加了白醋的水中浸泡！ 2、炒的过程中，全程大火，不然时间久了就容易出水！ 3、最后放盐，放盐早了也容易杀出水分！ |
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