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准备： 1.肥肠用白醋、面粉反复搓洗干净，摘净内壁肥油，入沸水汆透去除异味，捞出改刀成长4厘米的段。 2.炒锅滑透，下入色拉油烧至五成热，放肥肠段，烹入白酒小火煸炒至表面起泡，盛出沥干水油，腥味也会被随之带走。 3.锅入底油烧至五成热，放葱段、姜片、鲜红小米椒段爆香，添清水，倒入肥肠段，加白酒、黄豆酱油、糖、鲜味汁、老抽以及适量盐、鸡粉，大火烧开转小火煮50分钟，关火将肥肠继续浸泡入味。 做法： 1.在砂锅内舀入肥肠及原汤共500克。 2.取肥肠煲置于炉上，加酱油3克、糖2克、盐2克进一步调色、调味，中火加热1分钟。 3.另一个炉眼放个小炒锅，下底油烧至七成热，放葱段10克、蒜片10克、青椒圈8克、红椒圈8克爆香，连油带料浇在肥肠上即可。 - 粉蒸排骨 - 用 料： 猪小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (适量)、盐 (2g)、郫县豆瓣酱 (10g)、姜片 (适量)、香葱 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒酿 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (适量)、花椒油 (少许)、白胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)、土豆 (一个) 做 法： 1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。 2、小火炒制豆瓣酱。 3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。 4、将小排冲洗干净，控干水分。 5、准备好葱段和姜片。 6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。 7、再将炒好的豆瓣酱放入。 8、将其充分拌匀，腌制1-2小时。 9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。 10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。 11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。 12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。 13、为了预防蒸汽水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。 14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！ - 口水鸡 - 用 料： 三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量 做 法： 1、将三黄鸡焯水备用。 2、将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。） 3、把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉切一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。 4、把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。 5、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。 6、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。） 7、将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。 8、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。 9、将鸡肉剁成块放入碗中。 10、将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。 烧椒肉片 煸炒青椒不加油，让青椒与铁锅充分接触出香，现点现做，香味最浓。 原料： 猪后腿肉片300克，二荆条青椒150克。 制作流程： 1.取二荆条青椒下入净锅小火干煸5分钟，待青椒表皮起皱，产生类似火烧后的黑斑，制成烧椒盛出备用。 2.猪后腿肉片加盐6克、糖5克、酱油10克、料酒4克拌匀，下入六成热油煸炒至变色、成熟，沥掉多余的油分，下入烧椒翻匀即可出锅。 三杯带鱼 做法： 1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀； 2、再在表面上裹层薄薄的干粉； 3、烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎； 4、煎至金黄后翻面； 5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜； 6、锅中留少许油，下入姜片爆香； 7、再放入已经煎好的带鱼块； 8、放入准备好的三杯原料，大火烧开，为小火焖上十分钟； 9、加入适量的盐调味，再大火收汁； 10、汁收好后盛入盘中。 黄瓜炒鸡蛋 材料：黄瓜、鸡蛋、盐、色拉油。 做法： 1、鸡蛋打散搅拌均匀。 2、黄瓜切片备用。 3、炒锅倒油，淋入蛋液炒散。 4、下入黄瓜片拌炒均匀，用一点儿盐调味就可以了出锅了。 |
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