吃着比肉还鲜，嘴馋就吃宫保鸡丁（老式做法）！

By 既生辉何生亮

用料

• 去骨鸡腿肉 一个
• 花生 100克
• 葱姜蒜 您随意
• 生抽 15克
• 老抽 2～3克
• 米醋 15
• 料酒 30克
• 盐 0.5+2克
• 白糖 30克
• 淀粉 适量
• 花椒 几十粒
• 蛋清 半个

做法步骤

1、鸡腿去骨 清水泡血水

2、泡血水的功夫 开水泡花生去皮

3、泡葱姜水

4、葱段十字刀 再切小段

5、调个汁儿 所有湿性材料和加白糖和淀粉 蒜片 部分葱和2克盐 加少量清水调碗汁儿 备用

6、去皮的花生 清水洗净残留的花生皮 小火炸至酥脆 厨房纸巾吸油放凉 备用 放凉的过程 腌制鸡丁

7、辣椒剪成碎段

8、小火熇一个花椒油

9、花椒油 控出备用 这部是因为有人不喜欢花椒的口感 如果不在乎可以省略

10、先热锅 倒一丢丢点油 加热至青烟 然后到出备用 锅中再放入凉油 再把刚才的热油倒回来 这步是为了 划鸡丁 不巴锅 然后油加热到5成 倒入鸡丁 筷子打散 控油捞出备用

11、您看 一点都不巴锅

12、泡好水的鸡腿肉 控水 切丁 加0.5克盐 少许胡椒粉 少许料酒 酱油 加入半个蛋清 加入葱姜水 抓匀 后加入适量玉米淀粉 浆肉 锁住水分

13、用刚才的花椒油 小火煸辣椒

14、下入葱

15、下去入滑好的鸡腿肉丁

16、下入放凉的花生（切记一定要放凉 不然一下锅会回潮变软）

17、然后倒入碗汁 大火收汁 见油不见汤儿

小贴士

这是老式不放豆瓣酱的做法 菜品呈酱红色 以上的比例 是咸香外加酸甜口 如果你喜欢纯酸甜口的可以 多放醋和糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！