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花生米是很多人都非常喜欢吃的一种食材，不分地域，不分年龄，还记得对花生米印象最深的就是小时候学的一篇名字叫做《落花生》的课文，从那个时候花生就已经在我的心中生根发芽了。花生不仅可以压榨出香喷喷的花生油，还可以做成各种各样的美食。尤其是对于一些喜欢喝酒的朋友来说，花生米堪称是下酒菜中“最硬”的菜。 花生米的吃法非常多，咱们煮粥的时候放上几粒花生米，煮出来的粥格外香；花生直接炒成干活，就是大家逢年过节最喜欢吃的炒货；油炸花生米，是饭店夜市摊最畅销的下酒菜；水煮花生，原汁原味，大家的最爱；老醋花生，很多人拼酒的人都喜欢吃，吃了老醋花生，解酒快。 我的一位爷爷以前也是一位老酒鬼，特别喜欢喝酒，可以说是喝了一辈子的酒，没事就喜欢喝两口。下酒菜从来不要猪头肉那些肉类硬菜，用他的话说，只有花生米和酒才是最佳搭档，所以喝了一辈子酒，他的下酒菜只有一样那就是花生米。他吃的花生米既不是油炸花生米，也不是水煮花生，用他老的话说，油炸花生米太腻，水煮花生米无味儿，只有他这种独门的“酒鬼花生米”吃起来才最香，不用一滴油，这也许跟他们买个年代有关，毕竟以前的时候油还是挺珍贵的。 酒鬼爷爷吃了60年的花生米，不放一滴油，咸香焦脆，真的特别好吃，用爷爷的话说，就是给他二斤上好的牛肉，他都不会给你换，可见有多么好吃，咱们一块来看看吧！ 准备原材料：花生米 调味料：十三香两勺（五香粉也可以）、食盐500克，白酒5滴 做法步骤： 第一步：首先把花生米挑选一下，去掉里边坏的，因为发霉的花生吃了肚子不舒服，也会影响整体花生米的口感。 第二步：把挑选好的花生米泡在温水中，浸泡10分钟，等到花生米表皮的红衣发皱就可以捞出来了。 第三步：捞出的花生米稍微空一下水分，加入两勺十三香或者五香粉（如果家里有料理机，可以选用花椒，麻椒，八角，芝麻这些大料打碎更加入味），食盐一勺，5滴白酒，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的朋友也可以加入一点干辣椒面，搅拌均匀，让每一粒花生都能够均匀的沾上，然后腌制90分钟，时间太短不入味，时间太长就咸了。 第四步：腌制时间差不多了，花生米已经入味。接下来把炒锅烧干，把整包食用盐倒进去干炒，等到盐炒热之后，下入腌制好的花生米，把火开到最小，并且要不断的翻炒，大概需要10-15分钟时间。 第五步：整个炒制的过程，全程小火，慢慢的会发现花生米的表皮变色，拿起来一颗，用手一捏，表面的红衣很容易就掉了，而且里边的花生仁呈现微微的黄色，就可以出锅了。出锅之后，把花生米均匀的铺在盘子里，利用余温继续温存一会。晾凉之后，花生米吃起来特别的香脆咸香，比油炸和水煮的花生米都要好吃。 这种酒鬼花生的做法，相对于其他花生米的做法更简单，而且整个过程也更加容易把控，很少会出现花生米不焦脆，或者花生米糊掉的现象，所以几乎不会失败，爱吃花生米的朋友一定要试试看，尤其是身边有喜欢喝酒的亲朋好友一定要推荐给他，不喜欢喝酒的也可以作为小零食来享用。 酒鬼爷爷吃了60年的花生米，不放一滴油，香脆咸香，给牛肉都不换！这道好吃的酒鬼花生大家学会了吗？ |
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