 如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，前期等的时间稍长，后期制作却并不麻烦。 主 料 5人份 中筋面粉200克、冰肉120克、转化糖50克、白砂糖70克、腐乳(红)2块、南乳汁5克、玉米油40克、精盐2克、花生60克、白芝麻30克 辅料 胡椒粉2克、小苏打水5克 做法 1、准备好材料，再称出需要的份量 2、花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了 3、取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀 4、加入花生碎和芝麻混合均匀 5、加入白糖，混合一下 6、加入玉米油和转化糖浆，小苏打水 7、鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁 8、把南乳压成碎块，稍稍混合一下 9、加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品） 10、戴上一次性手套把所有的材料混合均匀 11、取15克大小的面团揉圆 12、:利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度 13、所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里 14、把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度 15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深） 16、放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来 17、鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻 烹饪技巧 鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整 喜欢颜色深的可以多加一点南乳 |
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