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慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，奶油中加入各种风味辅料，口感柔软，带有水果的香甜，入口即化，成为蛋糕中的极品。由于时间有限，只做了自己比较喜欢的水果慕斯，除了这些还有很多种，比如巧克力慕斯、草莓慕斯等都很好吃。只要会做一种慕斯蛋糕的做法，基本任何口味的慕斯蛋糕都能无师自通，高颜值又香甜美味，大家不要错过哦！ 蓝莓慕斯蛋糕 原料 柠檬杏仁饼干底、蓝莓200克、柠檬汁15克、奶酪250克、砂糖110克、淡奶油300克、吉利丁粉15克、砂糖30克 柠檬杏仁饼干底：室温无盐黄油85克、砂糖65克、杏仁粉40克、柠檬皮1颗、蛋黄1颗 (20g)、中筋面粉120克、烘焙苏打粉1/2茶匙、盐1/4茶匙（此用料可做八寸薄的饼干底） 制法 杏仁饼干做法： 1.面粉、烘焙苏打粉与盐混合均匀备用、柠檬皮与砂糖混合，以指腹搓出香气备用。室温黄油、柠檬砂糖、杏仁粉在搅拌容器中以搅拌刮刀混合成团。 2.接着加入面粉混拌至无粉状态、最后加入蛋液、混拌至均匀即可。 3.保鲜膜包裹面团、大致压平后放置冷冻冰凉约30~50分钟等待硬凉、不黏手后接着操作。凉后将面团擀成自己想要的厚度，然后切出和模具大小一致的造型面团，移放到铺了防沾烤纸烤盘上 (这面团膨胀率极低、无须保持过宽间距) 。 4.烤箱预热华氏320度，烤盘放置烤箱中下层，设定全程烘焙时间约为13~15分钟或直到表面明显上色，呈现出金黄色泽时出炉。出炉后让饼干留在烤盘内自然凉透即可。 蓝莓慕斯蛋糕做法： 1.蓝莓酱：以厚底锅将蓝莓及柠檬汁混合共煮，当锅边开始起泡时离火。 2.奶酪蛋糕体：奶酪(250克)放置室温使其完全软化，将软化奶酪以低速混拌大约5分钟。确认搅拌容器中的的奶酪看不见结块，在低速混拌状态下，逐步加入砂糖(110克)，直到用尽。然后持续保持低速混拌，直到最终状态呈现浓稠、滑顺的泥状为止。 3.淡奶油(300)克倒入厚底锅中、全程以中火加热，保持适时搅拌，当锅边开始起小泡泡时将预先混合好的吉利丁粉(15克)、砂糖(30)克，加入热鲜奶油中搅开均匀。 4.保持加热及稳定搅拌，确实让吉利丁粉完全融解，当锅边开始出现明显滚沸大泡泡 (参考温度达80度以上) 时离火。离火时再次启动奶油乳酪搅拌缸。 5.维持在低速混拌状态下，以约莫20秒时间，稳定将热鲜奶油液体加入混拌中的奶油乳酪缸中直到用尽。持续搅拌到两者融合均匀。 6.将温鲜奶油奶酪糊均分为四等分。 7.再次将先前做好的浓稠蓝莓酱加热至微温状态，然后以汤匙舀入前面分出来的奶酪碗中。 8.保留一份纯白的“奶酪糊”不要染色，标示为 (A)，然后其余三碗各别加入1、2、3汤匙的微温浓缩蓝莓酱，即染出3种不同深浅紫色调鲜奶油奶酪糊。 9.将第一碗纯白鲜奶油奶酪糊倒入放凉的饼干底蛋糕模内，然后将颜色最淡的一碗，在蛋糕正中心位置一气呵成平稳倒入。同样步骤依序完成颜色较浅到最深、此时即能看见紫色由中心位置，缓慢向外扩散、形成漂亮渐层 。 10.小心将慕斯蛋糕移冰箱冷藏至隔夜，隔日可以用吹风机以热风吹拂金属烤模外圈，大约1~2次，然后小心松开蛋糕模，即可完成脱模。 小贴士 （六寸蛋糕）6-9步骤可以省略，直接搅拌均匀，不影响口感。新鲜蓝莓或冷冻都可以。    芒果慕斯蛋糕 原料 【第一步骤戚风蛋糕做法】 鸡蛋8个、细砂糖（加入蛋白）110克、细砂糖（加入蛋黄）40克、玉米油100克、低筋面粉160克、水100克、泡打粉1小勺 做法： 1. 准备好材料，把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。 2.将打蛋器擦洗干净，无水无油，再来打蛋白。把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖。 3.将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）就可以。 4.细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 5.分3次加入玉米油，每加一次都打匀了再加第二次，蛋黄呈浓稠的状态。 6.加入水轻轻搅拌均匀，低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里，用橡皮刮倒翻拌均匀。 7.把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。 8.把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊 9.把蛋糕糊倒入模具里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入310华氏度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄即可。 【2】第二步骤芒果慕斯馅做法 用料： 8寸戚风蛋糕胚2片、芒果泥300克、淡奶油500克、吉利丁粉两包、细砂糖60克、凤梨味QQ糖50克、橙汁150克 做法： 1.准备2片戚风蛋糕胚，把蛋糕胚剪成比模具小一圈。 2.吉利丁粉隔水融化。 3.芒果切成丁打成芒果泥。 4.将化好的吉利丁粉倒入芒果泥中。 5.淡奶油加细砂糖打发到5分，提起打蛋器奶油成缓缓滴落的状态。将吉利丁芒果泥混合液倒入淡奶油中，搅拌均匀，成为慕斯馅。 6.模具底部放一片蛋糕胚，倒入一半的慕斯液。再放上一片蛋糕胚，倒入剩下的一半慕斯液，轻震几下，让蛋糕表面和周围都平整。放进冰箱冷藏3小时以上。 7.蛋糕冷藏3小时左右，可以做镜面了，QQ糖加入150克橙汁，隔热水化到QQ糖完全融化为止，QQ糖橙汁冷却以后倒入慕斯蛋糕表面。 8.做好镜面的芒果慕斯蛋糕再放进冰箱冰藏四个小时以上即可装饰食用。 小贴士 八寸蛋糕，装饰的花需要用保鲜膜缠好再插进蛋糕里。
百香果慕斯蛋糕 原料 戚风蛋糕层：低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶40克、玉米油30克、鸡蛋2个 慕斯糊：百香果汁70克、牛奶70克、淡奶油210克、奶酪70克、糖粉50克、吉利丁粉8克 镜面：百香果汁30克、清水60克、糖30克、吉利丁粉5克 制法 1.分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的容器内。蛋黄内倒入牛奶和玉米油、糖，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌无颗粒。 2.蛋白分三次加入糖打发。取部分蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，然后倒入剩余蛋白翻拌均匀。 3.烤箱预热310华氏度，蛋糕糊倒入模具中震动几下，放入烤箱中18分钟（仅供参考）。 4.百香果取汁，过滤备用。 5.吉利丁粉加少许清水融化，奶酪隔水加热，分次加入牛奶，直到呈现出细腻顺滑状态后倒入百香果汁，搅拌均匀后再倒入融化后的吉利丁粉。 6.淡奶油中加入糖粉打至纹路出现，分三次倒入淡奶油中，搅拌顺滑备用。 7.模具内放入蛋糕片（蛋糕片比模具小一圈）倒入一半的百香果慕斯糊，震动两下后再放入另一片蛋糕片，倒入剩余的百香果糊，放入冰箱冷藏至少三小时。 8.水中加糖和百香果汁、融化的吉利丁粉。放凉后过滤，轻轻倒入蛋糕上面，放入冰箱三个小时（直到凝固为止） 9.脱模的时候用热毛巾敷模具或者用吹风机低档吹（转动两圈，不要太久，会融化）都可以。 小贴士 百香果慕斯蛋糕酸酸甜甜，带有百香果特有的香气，入口即化，一定要试试。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
