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古往今来，猪肉一直是我们寻常百姓最爱吃的肉类，可能是因为在很久以前，它比羊肉和牛肉要便宜很多很多，虽然今年的猪肉价格涨了不少，牛羊肉的价格也渐渐越来越亲民，但是大众对牛羊肉的接受程度还是远远不如猪肉，猪肉可谓是国民爱宠了。  前些天看了个笑话，讲的是一个人年初买了一块猪肉花了十块钱，放在冰箱里存了半年，现在这块猪肉涨到二十元了，称这块猪肉是他今年最成功的投资。虽然是个笑话，但却可以看出，用冰箱冷冻肉是人们普遍的习惯。虽然现在超市、市场买肉十分方便，但是人们还是喜欢一买两三斤回来放在冰箱慢慢吃，总觉得冰箱有存肉，心里才有底。 冰箱冻肉虽然方便，但是解冻的时候如果处理不好，做出的肉味就会比刚买的鲜肉差很多，其实看似简单的冻肉，也有很多小技巧的，学会了，保你化好的肉像刚买的一样新鲜。  现在我们买的猪肉有“冷鲜肉”和“热鲜肉”，“冷鲜肉”也叫“冷却肉”，是将宰杀后的肉迅速冷却，使其温度降为0~4度，并在后期的加工流通和销售过程中一直保持该温度冷藏的生鲜肉，我们去超市，看到的放在冷藏柜里冷藏销售的肉就是冷鲜肉，这种肉最好现吃现买，如果当天吃不完，可以放在0~4度的环境里保存，保证3天内吃完，如果不打算短期内吃完，就要放在冰箱冷冻室保存，但保存最好也不要超过一个月。  ”热鲜肉“是指凌晨宰杀，清晨上市，没有经过任何降温处理的肉，我们在早市摊铺上买的肉大部分都是“热鲜肉”，当然，热鲜肉最好也当天买当天吃最好，因为这种肉特别利于微生物大量快速繁殖，保质期较短，尤其炎热的夏天，买回来的肉如果不放进冰箱，可能放一天不到就有臭味了。 我们买回来的肉，不管是冷鲜肉还是热鲜肉，如果不打算短期内吃完，都要越早放入冰箱越好，但千万不要买回来直接丢进冰箱，正确的方法是，将买回来的肉用流动的水冲洗干净，然后分成小块，按自己平时一餐用的量分，再把每一块肉单独用塑料袋装起来，这个时候就可以放到冰箱的冷冻室保存啦。   吃的时候取出一袋，很多人就会直接丢到水里浸泡让其自然解冻，这种做法是不可取的，这样做不只是解冻时间慢，而且肉突然经历了很大的温差变化，再经过长时间的浸泡，猪肉的营养物质就会流失，肉的纤维也会被泡得很散，炒出来后就会很柴，吃着没嚼劲，甚至还有腥味。  正确的做法是：将肉从冷冻室拿出来后，直接放在保鲜室，这个保鲜室就相当里一个“减速带”因为肉块很小，所以很快就会解冻了，不管解冻什么肉，都别直接加水泡，难怪肉柴还腥，原来少了这一步，这样的肉吃着就跟鲜肉一样，而且切的时候也好切。 说到这，有的人会说，我特别着急吃，感觉保鲜室解冻还是慢怎么办？别急，还有2个小妙招： 第一招要用到盐，我们取出肉，均匀地涂上薄薄一层盐，你会发现只需3~4分钟，肉就开始迅速解冻，这个是用到我们初中学到的盐化冰的原理，冰雪加入盐，冰的凝固点就会低于0，原来结上的冰就会迅速解冻。 第二招就是滴入适量的醋或者像柠檬汁类的酸性物质，都会大大缩短解冻时间，盐和醋都有杀菌、除腥的功效，但是要适量而止，放多了，不管是太咸还是太酸都不会太好吃。 不管解冻什么肉，可别直接加水泡，多加一步，吃着和鲜肉一样香！这一步便是取出肉后先放在保鲜室自然解冻，这样解冻好的肉营养不流失，吃着就跟鲜肉一样香！  此网页由易有料提供 |
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